Gracias a su situación estratégica en la localidad albaceteña de La Roda, en plena carretera Madrid-Alicante, y a la gran calidad de sus productos, la Confitería la Moderna es una de las pastelerías más famosas de España. Sin embargo, entre todas las delicias que elabora este centenario negocio familiar hay uno que destaca por encima de todos los demás: los miguelitos, pasteles conocidos tanto dentro como fuera de las fronteras del país.
La Confitería la Moderna inició su camino en 1922 de la mano de Tomás Andrés Núñez, el fundador de una pastelería que estaba destinada a convertirse en un paso obligado de todos aquellos que pasaban por La Roda, especialmente en verano, de camino a las playas de la provincia de Alicante. Tras Don Tomás, la responsabilidad de la confitería pasó a su hijo Roque Andrés Navarro. El miguelito de la Moderna es un pastel de hojaldre que comenzó a prepararse en 1965 siguiendo la receta de Don Tomás a la que su sucesor perfeccionó agregándole una finísima crema pastelera de su propia cosecha.
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En la actualidad, son los nietos del fundador de la pastelería -Roque, Miguel y María Isabel- quienes han heredado la tradición familiar a través de las recetas aprendidas del abuelo y han incorporado nuevas recetas contribuyendo a la consolidación del tradicional negocio de la provincia de Albacete. Hoy, aseguran desde el centenario negocio, sus miguelitos se han convertido en todo un reclamo nacional.
Un dulce típico de Albacete
La nueva generación al frente de la Moderna aseguran que los miguelitos, que en realidad son un dulce tradicional de la región, son fáciles de elaborar e invitan a todo el mundo a intentar prepararlos por su cuenta. Eso sí, sin revelar su receta secreta. “Aunque los auténticos hojaldres son rellenos de crema pastelera, nosotros también los podemos a rellenar con crema de chocolate o con cualquier otra crema dulce de la que dispongamos. Estos pasteles son aptos para los más novatos o para cuando no queremos liarnos demasiado en la cocina sin renunciar a tener un dulce casero”, aseguran.
Desde la confitería con más de un siglo de vida, explican que sus maestros pasteleros trabajan siempre “con la mayor profesionalidad” para garantizarle mejores resultados en cada una de sus preparaciones. “De esta forma, cuidamos cada elemento en la preparación de nuestros pasteles, para obtener nuestro sabor particular, conservando los procesos y recetas surgidos de la tradición y volcadas hacia la modernidad, porque queremos llevarte nuestra tradición a tu paladar”, afirman.
Los responsables actuales del negocio prestan especial atención a la materia prima con la que preparan los miguelitos y el resto de dulces que venden tanto a los viajeros como a los vecinos de su ciudad. “Utilizamos los mejores ingredientes para llevar a cabo cada producto y llevamos a cabo nuestra propia crema pastelera, con el fin de poder aportar un sabor único y de calidad. Nuestros productos de esta forma no solo entran en tus sentidos a través del gusto, sino que el olor, e incluso la visión, porque queremos pensar que nuestros productos se comen también con los ojos y con el tacto, son exquisitos gracias a nuestros ingredientes de calidad”, destacan.
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