La gastronomía colombiana y venezolana tienen muchos puntos en común a causa de la cercanía territorial y cultural entre ambos países. De la misma forma, los sabores típicos de ambos países hacen que sus platos sean algunos de los mejores calificados por los turistas, pero al tiempo se genera confusión sobre el origen de los platos.
Una pelea eterna ha existido entre colombianos y venezolanos sobre el origen de las arepas; ahora el mondongo se une a esos platos que generan diferencias entre los habitantes de ambos países. Todo esto luego de que la famosa sopa fuera incluida en el listado de los mejores platos en el mundo, según Taste Atlas, pero como plato venezolano.
Recientemente Taste Atlas presentó un listado de 50 preparaciones del mundo que, según sus pruebas, serían las mejores preparaciones que se encuentran en el mundo. En el puesto 21 quedó la sopa de mondongo, un plato típico en los hogares colombianos que se prepara con callo, carne de cerdo y chorizo.
La preparación es una de las pocas de la región latinoamericana que aparece en este importante listado internacional, pero se le colocó la bandera de Venezuela. A pesar de ello, en los comentarios de la publicación, celebran colombianos y venezolanos por igual al ver el plato figurar entre los mejores del mundo.
Sin embargo, entre los colombianos el mondongo realmente es un plato que genera posiciones opuestas, pues hay a quienes les encanta y hay otros que no pueden ni probarlo. Dependiendo la región del país, esta sopa se suele acompañar con un plato de arroz blanco, banano o aguacate.
El plato que se llevó el primer lugar de este listado fue el kokoretsi, una preparación griega que consiste en intestinos de cordero o cabra que son asados y cortados en trozos pequeños. Se cocina con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta, entre otras especias.
El segundo y tercer lugar se quedaron en los países de Hungría y Rumania con los platos drob po selski y drob de miel, respectivamente. Representando a los platos de Latinoamérica está el ají de lengua de Bolivia (8), los tacos de lengua de México (10), tripas de México (25), guatita de Ecuador (32) y el picante a la tacneña de Perú (40).
Receta del mondongo
Los ingredientes necesarios para preparar el tradicional mondongo colombiano son:
- 1 libra de mondongo entero (500 g)
- 5 tazas de agua tibia (1250 ml)
- 2 limones
- 1 cucharada de aceite
- 1/2 de libra de carne de cerdo magra cortada en cubos pequeños (250 g)
- 2 tallos de cebolla larga pelada, lavada y finamente picada incluyendo la parte verde
- 2 tomates rojos sin piel y finamente picados
- 1 taza de zanahoria pelada y cortada en cubos pequeños
- 1 libra de papa sabanera pelada y cortada en cubos medianos (500 g)
- ¼ de libra de arveja verde fresca (125 g)
Uno de los primeros pasos es limpiar el mondongo, para lo que las personas pueden meterlo en una refractaria con agua y cáscaras de limón; esto se debe dejar en remojo por 1 hora aproximadamente para quitar el olor.
Luego de esto se cocina el mondongo en una olla a presión por cerca de 40 minutos o el tiempo necesario para que la carne esté blanda. Cuando se saca el mondongo de la olla se procede a cortarlo en pequeños pedazos. Mientras tango se ha preparado el guiso aparte con la cebolla, el tomate, la zanahoria, la papa, la arveja y la taza de agua restante.
Todo esto se cocina por 15 minutos junto a la papa y los demás ingredientes hasta que todo esté en su punto y en ese momento se puede añadir la carne previamente picada.
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