México es uno de los 10 mayores productores de café a nivel mundial, siendo Chiapas su principal exponente, pues en este estado del sureste se cultiva cerca del 41% de la planta del preciado grano.

Y es que gracias al suelo volcánico y la humedad constante de la hermosa región del Soconusco, sus granos poseen un agradable sabor achocolatado, con alta acidez y característico aroma, que lo llevó, en 2004, a ganar una “Denominación de Origen”, una certificación internacional creada para reconocer la calidad y procedencia de un producto.

Tal es la importancia de esta industria que, de los 124 municipios que conforman el estado, 88 son cafetaleros con 180 mil 856 productores. Esta actividad sustenta a más de un millón de chiapanecos, y hasta guatemaltecos, que se dedican y benefician de esta cadena productiva.

Si eres un aficionado a esta deliciosa bebida caliente, a menos de 50 kilómetros al norte de la ciudad de Tapachula existe una ruta especial con fincas cafetaleras históricas y que están abiertas al público, para que uno pueda, incluso, alojarse en ellas.

Esta oferta turística es un abanico de experiencias alternativas que combinan ecoturismo, tradición y gastronomía. Además de disfrutar los paisajes maravillosos, durante el trayecto podrás conocer las plantaciones con la pizca de las cerezas, el proceso de recolección, la fermentación y el tostado de la semilla, previo a degustarlo en una taza en medio de una conversación o mientras lees un libro.

Te recomendamos las siguientes tres fincas para tu próximo viaje. No olvides seguir todas las medidas sanitarias, pues actualmente Chiapas se encuentra en color verde (bajo riesgo de contagio en el semáforo epidemiológico de COVID-19).

Finca Hamburgo

La historia de esta finca se remonta desde 1888, cuando Arthur Erich Edelmann, originario de Perleberg, Alemania, llegó junto con otros extranjeros invitados por el gobierno del entonces presidente Porfirio Díaz a cultivar café. Y no se equivocó, pues la hicieron una próspera productora que, desde entonces, se exporta a varias partes de México, Estados Unidos y Europa.

Uno de sus mayores atractivos es su museo donde encuentras tecnología alemana de principios de siglo XIX, como un funicular que transportaba el grano a partes muy lejanas.

Asimismo, podrás relajarte en su spa y cabañas de ensueño, ubicadas a unos 1250 msnm, donde se pueden apreciar los cafetales, montañas y la llanura costera. A esta altura las nubes pasan frente a ti, por lo que literalmente podrás tocarlas.

Si te interesa contratar recorridos y conocer costos, visita www.fincahamburgo.com

Finca Argovia

Se trata de otra finca de origen europeo, pues fue fundada en 1880 por una familia suiza que después fue adquirida por el alemán Adolf Giesemann. Destaca por sus prácticas sustentables, como tratamiento de aguas residuales, reciclaje de desechos que surgen del café y uso de una planta hidroeléctrica. Ha sido reconocida por la organización Internacional Rainforest Alliance.

Todo el año se llevan a cabo catas guiadas de café, pero solo de octubre a diciembre se revela a los huéspedes cómo se trabaja el grano desde su recolección, mediante dos tipos de procesos: beneficio seco (usado en Brasil) y húmedo (empleado en Colombia).

Argovia funciona como hotel boutique y santuario de especies tropicales como la orquídea. Solo dispone de 15 habitaciones y cabañas de madera con terraza propia. El spa y el bar están rodeados de vegetación.

Disfruta de una taza bien caliente en el mirador, desde donde se puede admirar el Volcán Tacaná. Para más información, visita www.argovia.com.mx

Finca Irlanda

En el año 1967 el irlandés Walter Peters exportó el primer embarque de orgánico biodinámico a Europa, convirtiéndose en pionero a nivel mundial en producir un café libre de agroquímicos. Desde entonces esta finca se especializa en la producción del grano premium orgánico.

Ubicada a 1,200 metros sobre el nivel del mar y con una temperatura anual de 20 grados centígrados. Ofrece a los paseantes un recorrido por las plantaciones de cerezas de café, además de un aviario con especies en peligro de extinción, como el quetzal, que por primera vez se ha logrado reproducir en cautiverio.

En su casona se ofrecen habitaciones amplias y bien iluminadas con piso de cedro, con todos los servicios. Te sugerimos deleitar tu paladar con alguno de sus platillos de postre.

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