Un dermatólogo advierte de que la escombroidosis, una intoxicación por pescado, puede confundirse con alergia

El alivio rápido de los síntomas cutáneos y digestivos que experimentan algunas personas tras consumir determinados pescados suele reforzar la idea de una alergia alimentaria, especialmente porque la mejora se observa tras tomar antihistamínicos. Según publicó el medio que recoge las declaraciones del doctor Pedro Rodríguez, jefe de Servicio Adjunto de Dermatología en el Hospital Ruber Internacional y especialista en cirugía dermatológica en la Clínica Dermatológica Internacional (CDI), esta creencia es errónea ya que no se trata de una reacción inmunológica, sino de una intoxicación conocida como escombroidosis.

La escombroidosis constituye una intoxicación alimentaria desencadenada por la ingesta de pescados como el atún, la caballa o el bonito que, según detalló el medio en el que habló el doctor Rodríguez, han sido almacenados de forma incorrecta tras su captura. Este mal manejo permite la acumulación de histamina en cantidades elevadas en el alimento, originando así el cuadro clínico. Los síntomas suelen manifestarse pocos minutos después del consumo e incluyen enrojecimiento de la cara y el cuello, sensación de calor, picor intenso y, en ocasiones, urticaria localizada principalmente en la piel, tal como informó el medio.

El doctor Pedro Rodríguez enfatizó, según consignó el medio, que la reacción observada no involucra al sistema inmunológico del individuo. Explicó que “el organismo no está reaccionando contra el pescado en sí, sino frente a una sobrecarga de histamina. Por eso hablamos de una intoxicación y no de una alergia verdadera”. Además de los cambios cutáneos, algunas personas pueden presentar molestias de tipo digestivo, cefalea o un sabor metálico al comer el pescado, agregó el medio que recoge sus declaraciones.

El uso de antihistamínicos tiende a aliviar los síntomas, lo que refuerza la percepción errónea de que se trata de una alergia, detalló el medio. Según expuso el especialista, muchos afectados optan por eliminar por completo este tipo de pescado de sus dietas ante la sospecha de una reacción inmunológica. No obstante, Rodríguez matizó que, si la persona consume de nuevo el animal, pero asegurándose de que el producto está en buen estado y bien conservado desde su captura hasta la mesa, no volverá a experimentar el problema, conforme a lo reportado.

Entre las pautas preventivas frente a la escombroidosis, el medio enfatizó las indicaciones del dermatólogo acerca de la adecuada manipulación y conservación de este grupo de pescados. Rodríguez recalcó que la histamina generada como resultado del almacenamiento inadecuado ya no se destruye durante el cocinado, congelación o enlatado, por lo que la responsabilidad de la prevención recae principalmente en mantener la cadena de frío desde el momento de la pesca hasta el consumo. El especialista subrayó, según reportó el medio, la importancia de transportar el pescado bajo refrigeración y degustarlo “lo antes posible”. “La seguridad empieza en la cadena de frío, desde el mar hasta la nevera”, afirmó.

El cuadro de escombroidosis suele resolverse en pocas horas y no deja secuelas, según remarcó Rodríguez a través del medio que publica sus recomendaciones. El dermatólogo insistió en que no conviene alarmarse ni buscar autodiagnósticos ante síntomas tras consumir pescado. El especialista consideró que el verdadero origen del problema radica en la manipulación y conservación inadecuada, no en el pescado en sí, por lo que afirmó que “el pescado es un alimento saludable y seguro cuando se conserva correctamente; el problema no es el alimento, sino su manejo”, según sus palabras recogidas por el medio.