Lograr unas costillas tiernas, jugosas y que se despeguen solas del hueso es uno de los grandes objetivos de cualquier amante de la barbacoa o del horno. Lo que muchos no saben es que el secreto para que los huesos salgan limpios no está en el marinado ni en el tiempo de cocción -aunque todo influye--, sino en un paso previo que recomiendan los profesionales.
El carnicero Alberto Salto, con más de 30 años de experiencia en el oficio y conocido en TikTok como @el_as_carnicero, lo explica de forma sencilla en uno de sus vídeos: "Cuando vayas a cocinar costillas tipo Foster en la barbacoa o en el horno, lo suyo es que el carnicero te quite la membrana, la telilla que sobra. Al sacarla, al cocinarla, te van a salir los palos solos, limpios".
POR QUÉ HAY QUE QUITAR LA MEMBRANA
Esa membrana o telilla recubre la parte trasera de la costilla y, si no se retira, queda dura al cocinarse y dificulta que la carne se separe del hueso. Al eliminarla antes de meter la pieza en el horno o en la parrilla, la cocción resulta más uniforme y se consigue la textura característica de las costillas americanas: carne tierna y huesos que se desprenden con facilidad.
Además, este paso tiene otras ventajas: permite que los adobos penetren mejor en la carne, mejora la jugosidad y evita que la parte inferior quede correosa. Además, facilita el corte y el consumo, ya que la carne se despega prácticamente sola.
UNA PRÁCTICA HABITUAL EN LA COCINA PROFESIONAL
Aunque muchos aficionados desconocen este detalle, quitar la membrana es un procedimiento básico en la cocina profesional. Tanto en restaurantes especializados en barbacoas como en carnicerías, se recomienda siempre realizarlo antes de cocinar. De hecho, numerosas recetas y tutoriales culinarios lo incluyen como primer paso imprescindible.
El resultado final habla por sí solo: costillas con mejor sabor, textura más suave y un acabado limpio en el que los huesos se deslizan sin esfuerzo. Un truco sencillo, pero capaz de transformar por completo la experiencia de comer costillas en casa.
Últimas Noticias
Bruselas acusa a TikTok de violar la ley servicios digitales por su diseño "adictivo"
La Comisión Europea señala que la popular aplicación asiática no ha implementado acciones suficientes para minimizar los efectos nocivos sobre menores derivados de funciones que generan dependencia, advirtiendo posibles sanciones millonarias y subrayando la falta de respuestas satisfactorias hasta ahora
Aumentan a 24 los muertos por una explosión en un lugar de culto chií en la capital de Pakistán
Las autoridades investigan un ataque cometido durante los rezos en una imam bargah en Islamabad, que dejó decenas de heridos y más de una veintena de fallecidos, mientras líderes de Pakistán condenan el acto y expresan pesar a las familias
AV. Joan Gaspart, sobre los presuntos pagos a Negreira: "El Barça jamás ha cometido una ilegalidad"
El antiguo dirigente del club catalán negó vínculos con los exintegrantes del Comité Técnico de Árbitros y rechazó haber tenido conocimiento de transferencias sospechosas, durante su declaración este viernes como testigo ante la justicia catalana
Irene Rosales escribe una desgarradora carta a su madre 6 años después de su muerte
En una fecha especialmente sensible para Irene Rosales, la influencer ha compartido un emotivo mensaje en redes sociales dedicado a su progenitora, reflexionando sobre la ausencia y el profundo vacío que siente seis años después de su pérdida
El Dalái Lama niega vínculos con Epstein tras la aparición de su nombre en los últimos archivos desclasificados
