Las flores tristes en un guiso pasado de cocción son algo del pasado, hoy se celebra la coliflor ya sea en una atractiva ensalada, un curry de coliflor o una coliflor gratinada. Los vegetarianos la marinan y asan en gruesas fetas como si fuera un filete, mientras que los fanáticos de las dietas con bajo nivel de carbohidratos la desmenuzan como sustituto del arroz. A la hora de comprar esta verdura de bajas calorías se debería prestar atención a que la "flor" sea blanca y las hojas que la rodean sean de un verde bien fresco, según aconsejan los expertos. La coliflor se puede conservar varios días en el refrigerador. Lo ideal es ponerla en una bolsa para reducir la evaporación. Si se busca un plato llamativo, se puede probar con la coliflor verde o morada. El romanesco, una llamativa variedad italiana, también cuenta como coliflor. También se puede preparar una ensalada de cuscús con pickles de coliflor, según recomienda la revista especializada "Essen & Trinken". Para su preparación, se recomienda primero blanquear los ramilletes de coliflor limpios durante un minuto en agua hirviendo con sal y luego escurrirlos. A continuación, se cuece de cinco a ocho minutos en un caldo hirviendo de agua con vinagre de vino blanco, azúcar de caña, echalote, azafrán, guindilla y granos de mostaza, hasta que estén al dente. Luego, se debe llenar un frasco de conserva con los ramilletes de coliflor y el caldo, cerrarlo y dejarlo enfriar. Los pickles saben especialmente bien si se dejan infusionar durante al menos una semana. Pueden conservarse sellados en un lugar fresco durante aproximadamente un año. dpa
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