El vinagre de manzana suele incorporarse a aderezos y salsas, pero también circula como un recurso para moderar el aumento de glucosa después de comer. La idea parece sencilla: sumar una cucharada a una comida con muchos carbohidratos.
Sin embargo, su posible efecto depende de la cantidad, el tipo de comida y la forma de consumo. Según explicaron Amy Brownstein, nutricionista dietista registrada y consultora nutricional, y Kat Garcia-Benson, nutricionista dietista registrada y especialista certificada en dietética deportiva, a Verywell Health, este ingrediente puede incorporarse a la alimentación con determinadas precauciones, pero no reemplaza una dieta equilibrada.
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También advirtieron que no conviene beber el vinagre directamente, porque su acidez puede irritar la garganta y el estómago y afectar el esmalte dental. Garcia-Benson propuso incorporarlo a una preparación que incluya proteínas, carbohidratos con fibra, vegetales sin almidón y una fuente de grasa.
Una cucharada puede tener un efecto limitado en comidas con carbohidratos
Brownstein, propietaria de Nutrition Digested, indicó que el vinagre de manzana podría hacer más lento el paso de los alimentos desde el estómago hacia el intestino y favorecer el ingreso de glucosa en las células musculares. Estos mecanismos podrían influir temporalmente en la respuesta del organismo después de una comida rica en carbohidratos.
Según explicó, los carbohidratos refinados o simples pueden provocar un aumento de glucosa más rápido y potencialmente mayor que los carbohidratos complejos.
Brownstein señaló que una cucharada es la cantidad que vinculó con un beneficio sobre la glucosa. También sostuvo que el criterio debe ser usar la menor dosis que pueda resultar efectiva.
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La composición del plato también influye en la glucosa
Garcia-Benson, dietista de JTA Wellness, explicó que la composición de una comida puede incidir en el azúcar en sangre. Como ejemplo de un plato equilibrado, mencionó una distribución aproximada de un cuarto de proteínas, un cuarto de carbohidratos ricos en fibra y la mitad de vegetales sin almidón, junto con una fuente de grasa.
“Es una forma útil de armar un plato equilibrado sin esperar que el vinagre de manzana compense el resto de la comida”, afirmó Garcia-Benson en declaraciones recogidas por el medio.
Beberlo solo o aumentar la cantidad puede causar molestias
Brownstein recomendó no beber el vinagre de manzana directamente. Entre las formas de incorporarlo mencionó los aderezos, las salsas y su dilución en agua.
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Garcia-Benson advirtió que una cantidad mayor implica más exposición al ácido, lo que puede irritar la garganta y el estómago y afectar el esmalte dental. Por ese motivo, las especialistas aconsejan prestar atención tanto a las porciones como a la manera de incorporarlo a las comidas.
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