Chanchamitos de pollo: receta tradicional del sureste mexicano para preparar en casa

Los chanchamitos de pollo son una preparación tradicional del sureste de México que comparte raíces con el tamal, uno de los platillos más representativos de la gastronomía nacional. Se elaboran con masa de maíz, un relleno sazonado y se envuelven en hojas de maíz antes de cocinarse al vapor.

Su forma y sabor los distinguen dentro de la amplia variedad de tamales que existen en el país. El uso de ingredientes como el pollo deshebrado, el epazote y el achiote aporta aromas intensos y una textura suave que caracteriza a esta receta.

Además de su sabor, este platillo permite diversificar las opciones dentro de la cocina cotidiana. Prepararlos en casa es una forma de mantener viva una tradición culinaria que se transmite de generación en generación.

Qué son los chanchamitos y qué los hace diferentes

Los chanchamitos son una variante de tamal que se prepara principalmente en regiones del sureste mexicano. Su elaboración parte de una base de masa de maíz mezclada con manteca y condimentos que aportan color y sabor.

El relleno suele incluir carne, vegetales y hierbas aromáticas. En esta versión, el pollo se combina con tomate verde y epazote, ingredientes que aportan frescura y un toque herbal al platillo.

Al igual que otros tamales, se envuelven en hojas de maíz —conocidas como totomoxtle— y se cocinan al vapor. Este método permite que la masa adquiera una consistencia firme y que los sabores del relleno se integren durante la cocción.

Receta de chanchamitos de pollo

Esta receta la puedes encontrar disponible en el portal web de Larousse Cocina. Su preparación es fácil y rápida ya que solo tardarás una hora con 30 minutos y tendrás un rendimiento total de 12 porciones.

Ingredientes

Relleno

• 3 cucharadas de aceite
• 1/2 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo
• 500 g de tomates verdes, cortados en cubos
• 1 kg de pechuga de pollo, cocida y deshebrada
• 10 hojas de epazote, picadas
• sal y pimienta negra molida, al gusto

Masa

• 30 g de pasta de achiote
• 1/2 taza de caldo de la cocción del pollo
• 1 kg de masa de maíz para tamales
• 500 g de manteca de cerdo
• cantidad suficiente de hojas de totomoxtle

Preparación

Relleno

• Caliente el aceite en un sartén, añada la cebolla, el ajo y los tomates, sofría hasta que los vegetales estén traslúcidos
• Añada el pollo deshebrado, el epazote y salpimiente, integre los ingredientes y deje cocer por 5 minutos más. Retire del fuego y reserve

Masa

• Disuelva la pasta de achiote en el caldo de pollo y reserve.
• Bata la masa para tamales junto con la manteca de cerdo y agregue el achiote disuelto
• Extienda una hoja de totomoxtle, coloque un poco de la masa batida y en el centro, agregue un poco del Relleno y cierre por ambos extremos con ayuda de un hilo de la hoja de maíz
• Coloque los chanchamitos en una vaporera y cueza por una hora o hasta que la masa esté cocida

Una alternativa casera para disfrutar la cocina mexicana

Preparar chanchamitos en casa permite explorar una de las muchas variantes del tamal dentro de la cocina mexicana. Su combinación de masa y relleno crea un platillo sustancioso que puede servirse en diferentes momentos del día.

El proceso de armado también forma parte de la experiencia culinaria. Envolver cada porción en hojas de maíz mantiene la técnica tradicional y aporta aroma durante la cocción.

Servidos recién hechos, estos tamales ofrecen una opción distinta para compartir en familia y disfrutar de sabores que forman parte de la diversidad gastronómica del país.