Así se prepara el Champandongo original de ‘Como agua para chocolate’: receta paso a paso

El arte culinario y la emoción se funden en la pantalla con la segunda temporada de Como agua para chocolate, la serie original de HBO Max.

En el episodio del pasado 1 de marzo, titulado “Champandongo”, la cocina mexicana se convierte en el vehículo de las emociones más profundas y complejas de Tita, evocando la magia que Laura Esquivel plasmó en su obra.

En este capítulo, la receta del Champandongo trasciende el plato y se vuelve protagonista de la trama, pues a través de este, la protagonista imprime los celos que siente al ver que Pedro Múzquiz tiene una vida casi perfecta con su hermana Rosaura.

Receta de Champandongo

El Champandongo es un pastel tradicional mexicano de capas, donde el mole, la carne y las nueces se fusionan con tortillas de maíz y crema, todo gratinado con queso manchego.

Su principal técnica es el montaje en capas y el horneado, logrando una textura suave y cremosa con notas dulces y especiadas.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 hora 15 minutos
• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 45 minutos

Ingredientes

1. 250 gramos de carne molida de res
2. 250 gramos de carne molida de puerco
3. 200 gramos de nueces
4. 200 gramos de almendras
5. 1 cebolla
6. 1 acitrón (puedes sustituir por chilacayote cristalizado o cualquier fruta cristalizada)
7. 2 jitomates
8. Azúcar (al gusto)
9. 250 gramos de crema
10. 250 gramos de queso manchego
11. 250 gramos de mole disueltos en suficiente caldo de pollo
12. Comino (al gusto)
13. Tortillas de maíz (las necesarias para formar las capas)
14. Aceite (el necesario para freír)

Cómo hacer Champandongo, paso a paso

1. Fríe las tortillas en aceite caliente hasta que estén doradas y colócalas sobre papel absorbente.
2. Pica finamente la cebolla, jitomate y acitrón.
3. En una sartén, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el jitomate y cocina por 3 minutos.
4. Agrega las carnes molidas y cocina hasta que cambien de color. Incorpora el acitrón, nueces y almendras picadas, azúcar y comino al gusto.
5. Prepara el mole disolviendo la pasta en suficiente caldo de pollo y calienta hasta obtener una salsa espesa.
6. En un refractario, coloca una capa de tortillas fritas. Cubre con parte de la mezcla de carne, un poco de mole, crema y queso manchego rallado.
7. Repite las capas hasta terminar los ingredientes, finalizando con mole, crema y abundante queso.
8. Hornea a 180°C durante 30 minutos o hasta que el queso gratine y la preparación burbujee.
9. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que las capas se asienten bien.

Consejos técnicos: Fríe bien las tortillas para evitar que se deshagan; usa mole espeso y no ahorres en el queso para lograr un gratinado perfecto; deja reposar antes de cortar para que el pastel mantenga su forma.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente 8 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 520
• Proteínas: 18 g
• Grasas: 34 g
• Carbohidratos: 36 g
• Azúcares: 7 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Puedes conservar el Champandongo refrigerado por 3 días, bien cubierto. Recalienta en horno o microondas antes de servir.