Así puedes preparar los famosos tacos de ‘hormigas voladoras’, el platillo tradicional más caro en México

En el mundo culinario mexicano, hay un platillo que destaca por su rareza y precio: los tacos de hormigas voladoras. Este manjar tradicional, originario del estado de Chiapas, es considerado el platillo más caro de México, con un precio que puede alcanzar los 500 dólares por kilogramo.

La recolección de las hormigas voladoras, también conocidas como “chicatana”, es un proceso laborioso y peligroso, ya que solo se pueden capturar durante la temporada de lluvias, cuando salen a volar en busca de pareja. La temporada de recolección es breve, lo que aumenta aún más el valor de este ingrediente único.

El sabor de los tacos de hormigas voladoras es único y delicado, con un toque ácido y un aroma intenso. La textura es crujiente y suave al mismo tiempo, gracias a la combinación de las hormigas con los ingredientes. Los chefs que preparan este platillo deben tener habilidades y conocimientos especiales para resaltar el sabor y la textura de las hormigas.

¿Por qué son tan caras?

Las hormigas voladoras, también conocidas como “chicatanas”, son consideradas un manjar exótico y caro debido a varias razones. La temporada de recolección limitada es uno de los factores que contribuyen a su alto precio. La caída de chicatanas solo se registra durante la temporada de lluvias, lo que limita la cantidad de hormigas disponibles.

Además, la recolección de chicatanas es un proceso laborioso y peligroso. Las hormigas solo salen a volar durante la noche y en áreas específicas, lo que hace que la recolección sea complicada. La demanda alta, especialmente en mercados gourmet y restaurantes de alta cocina, también contribuye a su alto precio.

La poca producción es otro factor que influye en el precio de las chicatanas. Solo se pueden recolectar en ciertas regiones de México, lo que limita la cantidad disponible. Todo esto hace que las chicatanas sean un platillo caro y exclusivo.

Precios de las Chicatanas

• 1 kilogramo: 3 mil pesos.
• 100 gramos: 300 pesos.

La temporada de lluvias es crucial para la recolección de chicatanas. La constante lluvia facilita la salida de las hormigas y permite a los recolectores capturarlas.

¿Como las puedo preparar?

La caída de chicatanas de la temporada se registra durante este período, y los precios pueden variar según la disponibilidad y la demanda. Sin embargo, para aquellos que buscan probar este platillo exótico, el precio puede ser una inversión valiosa.

Ingredientes

• 1 kilogramo de hormigas voladoras.
• 2 cebollas picadas.
• 3 dientes de ajo picados.
• 1 cucharada de epazote picado.
• 1 chile picado.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.
• Tortillas de maíz.
• Salsa de cilantro y limón.

Instrucciones

1. Saltea las hormigas con cebolla, ajo, epazote y chile en aceite de oliva.
2. Sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Sirve las hormigas en tortillas de maíz.
4. Acompaña con salsa de cilantro y limón.
5. Decora con frescos ingredientes.

Es importante mencionar que la disponibilidad de las hormigas voladoras es limitada y el precio puede variar según la temporada y la región. Sin embargo, para aquellos que buscan una experiencia culinaria exclusiva, este platillo es una opción imprescindible.