Las alcachofas son un alimento nutritivo y lleno de propiedades beneficiosas para la salud, ricas en fibra, vitaminas y antioxidantes que favorecen la digestión y ayudan a cuidar el hígado. Prepararlas en conserva permite disfrutarlas durante cualquier momento del año sin perder su sabor ni sus nutrientes esenciales.
Además, tener alcachofas en conserva a mano facilita incorporarlas en ensaladas, guisos o aperitivos. Si buscas un toque casero y un método fiable para almacenar verduras, esta receta tradicional es ideal.
Tiempo de preparación
- Preparación inicial: 25 minutos
- Cocción: 15 minutos
- Envasado y esterilización: 40 minutos
- Tiempo total: aproximadamente 1 hora 20 minutos
Ingredientes
- 2 kg de alcachofas frescas
- 2 limones
- 2 litros de agua
- 1 litro de vinagre blanco
- 2 cucharadas de sal
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética
Opcionales para aromatizar:
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 2 dientes de ajo
Cómo hacer alcachofas en conserva, paso a paso
- Prepara un recipiente grande con agua fría y el zumo de los limones; será el encargado de evitar que las alcachofas se oxiden.
- Retira las hojas exteriores hasta llegar a las tiernas, corta las puntas y parte los corazones en mitades o cuartos. Sumerge cada trozo de alcachofa en el agua con limón al terminar de limpiarlo.
- Hierve los 2 litros de agua junto con 1 litro de vinagre y 2 cucharadas de sal en una olla grande.
- Añade las alcachofas escurridas al líquido hirviendo. Si lo deseas, agrega laurel, granos de pimienta y ajo para aromatizar.
- Cocina durante 10 a 15 minutos. Las alcachofas deben quedar tiernas pero firmes, nunca deshacerse. Utiliza siempre piezas frescas y vigila no sobrecocer.
- Saca las alcachofas con una espumadera y distribúyelas en frascos de vidrio previamente esterilizados.
- Cubre las alcachofas con el líquido de cocción aún caliente, asegurando que queden completamente sumergidas. Elimina burbujas de aire ayudándote con una cuchara.
- Limpia los bordes de los frascos y cierra herméticamente.
- Coloca los frascos en una olla, cúbrelos por completo con agua y hierve durante al menos 30 minutos. No omitas este paso, es fundamental para una conservación segura.
- Deja enfriar los frascos en el agua antes de almacenarlos. Guarda en un lugar fresco, seco y oscuro durante al menos dos semanas antes de consumir.
¿Cuántas porciones tiene esta receta?
Con 2 kg de alcachofas se obtienen aproximadamente de 6 a 8 frascos pequeños (220-250 ml cada uno), equivalentes a unas 12 a 16 porciones como guarnición.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Energía: 33 kcal
- Hidratos de carbono: 7,6 g
- Fibra: 3,5 g
- Proteína: 2,1 g
- Grasas: 0,2 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
La conserva de alcachofas casera se mantiene en perfecto estado durante 9 a 12 meses si los frascos se almacenan cerrados, en lugar fresco y oscuro. Una vez abierto un frasco, conservar en frío y consumir en el plazo de una semana.