El restaurante recomendado por la Guía Michelin que está en una Casa Colgada de Cuenca

Las Casas Colgadas son, sin duda, uno de los símbolos más reconocibles de la ciudad de Cuenca. La primera noticia documental que se ha encontrado sobre estas casas data del año 1481, lo que nos indica que ya existían en el siglo XV, durante la Baja Edad Media. Se trata de casas populares comunicadas entre sí, que se encuentran en el casco antiguo de la ciudad, en el borde urbano que ofrece la Hoz del Huecar. Se denominan de ese modo por poseer una parte de ellas en voladizo, con grandes balcones asomando a la pared vertical formada por el río Huecar.

Durante los dos últimos siglos, este simbólico edificio de Castilla-La Mancha ha estado fuertemente vinculado con el mundo del arte, la vanguardia y la historia, albergando además el Museo de Arte Abstracto Español de Cuenca. Es precisamente ese vínculo entre la tradición y la modernidad la que también se refleja en el restaurante Casas Colgadas, un nuevo proyecto gastronómico situado en este emblemático emplazamiento.

Te puede interesar: El vino por menos de 10 euros que Leonor y sus invitados bebieron durante el almuerzo en Palacio Real

Este espacio, donde ganó popularidad el histórico Mesón Casas Colgadas, acoge actualmente dos restaurantes: La Casa de la Sirena y Casas Colgadas. Este último muestra el perfil más gastronómico de Jesús Segura, un cocinero conquense que persigue la autenticidad y que cocina con la investigación y la reinterpretación de su entorno como guía.

La emblemática casa ha reabierto sus puertas de la mano del reconocido chef con un diseño de estética moderna que, a la vez, conserva la preciosa viguería vista de inspiración castellana. Los expertos de la Guía Michelin se han encargado de probar y recomendar el restaurante de Segura, la evolución de un proyecto que comenzó en 2015 con Trivio y con el que ya fueron galardonados con una estrella y un Sol Repsol.

Te puede interesar: El ingrediente español que es uno de los favoritos de José Andrés: “Siempre tengo un bote al lado del aceite y de la sal”

Cocinando Cuenca con los productos más humildes

En el restaurante Casas Colgadas ofrecen un único menú degustación de tinte actual, con base en productos de proximidad y con un protagonismo especial tanto para las salsas como para las cremas. Este menú tiene el nombre de Cocinamos Cuenca y, a través de 15 pases, hace un recorrido por el presente de la cocina castellanomanchega. Sus platos están claramente condicionados por la estacionalidad, por lo que el menú varía constantemente según el mejor producto disponible. El precio de este menú es de 95 euros por persona, a lo que se suman los 50 euros del maridaje de vinos.

El chef conquense Jesús Segura es el encargado de crear los platos de este menú, que propone un recorrido por las líneas de investigación más actuales de la cocina de esta provincia, capital española de la gastronomía este 2023. La trayectoria de más de veinte años del cocinero siempre ha estado vinculada a ese amor por el entorno que le sirve como contexto y fuente de recursos para crear sus novedosas elaboraciones.

En este único menú degustación aflora la vertiente recolectora del chef cuando recurre a setas y hierbas silvestres, delicias sumadas a escabeches y platos protagonizados por ingredientes humildes como la cebolla y la patata. La bodega, en consonancia, hace hincapié en vinos de autor, con más de 160 referencias producidas exclusivamente en el territorio manchego.