Luque (Paraguay), 4 dic (EFE).- Los modos tradicionales de fabricación del queso artesanal en el estado brasileño de Minas Gerais fueron incluidos en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, anunció este miércoles en Paraguay la Unesco.
La decisión fue adoptada durante la decimonovena sesión del Comité Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco), que se celebra en la ciudad paraguaya de Luque.
La ficha de postulación como patrimonio inmaterial destaca que los productores del queso artesanal de Minas Gerais "son en su mayoría agricultores familiares".
La forma de elaborar este queso "implica conocimientos y técnicas desarrollados a lo largo de los últimos tres siglos por pequeños productores rurales en granjas y parajes que integran paisajes de sierra y meseta en el estado de Minas Gerais", agrega la postulación.
Según la tradición, se utiliza leche cruda y una levadura natural "compuesta por bacterias típicas de cada región que, junto con el período de maduración y el clima de cada lugar, contribuye al sabor, color y aroma específicos de los quesos".
La producción es igualmente respetuosa del bienestar de los animales de granja y el saber de los productores también está relacionado con la gestión de los pastos, las prácticas de ordeño, así como con las técnicas artesanales de cuajado, prensado y salado de los quesos. EFE
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