Linguine al limone, como despedida del verano europeo

Son tan largos como los spaghettis, pero un poco más planos. Por eso los italianos llaman a esta pasta "linguine" (lengüitas). La bloguera Julia Uehren añade mucho aroma cítrico a sus linguine. Según asevera, hay incontables recetas en Internet. La más famosa seguramente sea la del River Café de Londres. Si bien la receta de Uehren no es tan simple como la de Ruth Rogers, se puede hacer en muy poco tiempo.

Lo decisivo para un buen sabor es el limón: lo ideal es un limón de la costa de Amalfi, con su cáscara gruesa y llena de aroma intenso. Es una cuestión de gustos si para este plato se decide usar medio limón o uno entero. A la clásica mezcla de limón y parmesano se le añade un poco de salsa de ajo cocido, que se mezcla con un poco de vino blanco y se le da consistencia con algo de manteca. Una pizca de semillas de hinojo y un par de hojitas de tomillo limonero completan el sabor.

Ingredientes para dos porciones:

1 limón orgánico, 10 tallos de tomillo limonero, 1/2 atado de perejil, 100 g de parmesano, 1/2 cucharadita de té de semillas de hinojo, sal, pimienta, 200 gramos de linguine, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 100 ml de vino blanco, 1 cucharada de manteca (fría).

Preparación:

1. Lavar el limón, secarlo y rallar la cáscara. Exprimir el jugo de medio limón. Lavar el tomillo limonero y el perejil y sacudirlos hasta secarlos. Arrancar las hojas del tomillo limonero, cortar finamente el perejil. Rallar el parmesano. Moler las semillas de hinojo en un mortero hasta convertirlas en polvo.

2. Mezclar la ralladura de limón, el jugo de limón, el tomillo limonero, el perejil, el parmesano y las semillas de hinojo molidas en una fuente y condimentar con sal y pimienta.

3. Cocinar los linguine al dente, pero no colarlos.

4. Pelar el ajo y cortarlo en láminas finas. Calentar el aceite de oliva en una sartén a temperatura media y rehogar allí el ajo (sin que tome color). Añadir el vino blanco y dejar que se evapore completamente. Mezclar con la manteca fría.

5. Con una espumadera sacar los linguine de la olla y ponerlos en la sartén, mezclar bien (si es necesario, añadir algo del agua en que hirvieron los fideos). Agregar luego la preparación de limón con parmesano, mezclar y servir.

dpa