La mantequilla es el ingrediente clave que permite dar un sabor especial a este plato de langostinos a la barbacoa. Las gambas se sazonan con una mantequilla mezclada con una pasta de hierba de limón, ralladura de lima, jengibre, ajo y chile, que penetra por debajo del caparazón de los crustáceos. Esto no solo permite que las especias se impregnen bien, sino que también, como los langostinos se asan en su caparazón, quedan bien jugosos por dentro. Un poco de zumo de lima y un puñado de hojas de cilantro sobre los langostinos calientes, más unos nachos y en la próxima comida se podrá impresionar a los invitados con una deliciosa entrada a la barbacoa de inspiración mexicana. Ingredientes para cuatro porciones: 16 langostinos (crudos, con caparazón), 4 limas orgánicas, 15 gramos de cilantro, 1 tallo de hierbaluisa, 1 trozo de jengibre (pequeño), 1 diente de ajo, 1/2 chile (rojo), 1 o 2 cucharadas de mantequilla (a temperatura ambiente), sal. Preparación: 1. Lavar los langostinos bajo el agua fría, secarlos bien y quitarles los intestinos. 2. Lavar las limas con agua caliente. Rallar la cáscara de media lima y cortar las limas en cuartos. Lavar el cilantro, sacudirlo para que se seque, cortar las hojas de los tallos y picarlas en trozos grandes. 3. Lavar la hierbaluisa, cortar el tallo y picarla lo más finamente posible. Pelar el jengibre y el ajo y picarlos finamente. Lavar el chile, cortar el tallo y las semillas y picarlo finamente. Mezclar con la mantequilla, la ralladura de lima y una generosa pizca de sal en un mortero hasta conseguir una pasta homogénea. Poner la mantequilla en un lugar fresco y dejar que solidifique. 4. Presionar con cuidado una pizca de la mantequilla especiada de cada lado bajo las cáscaras de las gambas. Dejar en la nevera durante 2 a 3 horas. 5. Asar las gambas en la parrilla o en una sartén con aceite durante unos 2 a 3 minutos por ambos lados hasta que empiecen a tomar color. 6. Rociar el zumo de lima y el cilantro sobre las gambas calientes y servirlas con las hojas de lima y cilantro restantes. dpa
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