El mercado culinario, en constante renovación, busca alternativas para diferenciarse y una manera de hacerlo es a través de los platos de autor. Algunos restós, además, realizan platos igualmente elaborados pero más pequeños (igual de exquisitos y gourmet), pero más accesibles. En el mundo, varios optan por este sistema que involucra creatividad y calidad.
Muchos dirán que es una derivación de lo que se llamó toda la vida Menú Degustación pero la diferencia aquí es que uno puede elegir cuántos platos quiere probar y los precios, según lo que se consuma, son muchísimo menores. El chef establece un criterio en todo el menú y la persona puede probar todo lo que hay en él pero a su elección considerando también su presupuesto.
En Buenos Aires, esta modalidad desembarcó en Palermo en el resto Brac (Humboldt 1864). La encargada de que esto ocurra fue Mariel Labanca, emprendedora joven que, además de ser amante de la cocina, recorrió el mundo en búsqueda de opciones diferentes. El equipo que la acompaña está conformado por Jessica Scarpati, Coach de Cocina, y Josefina Mengoli, Jefa de Cocina.
Lo novedoso de Brac es que allí se combina la cocina premium con un espacio placentero y una barra de tragos original. Su arquitectura minimalista, es cálida e invita a pasar un buen rato en un ambiente cómodo y relajado.
A aquellos que se acerquen recomendamos comiencen con un delicioso trago como el Flower Collin una mezcla de gin, jugo de lima, agua tónica, almíbar de Earl Grey y flores comestibles. Luego vale la pena darle una oportunidad a cada elemento de la carta: agua, tierra, fuego y aire. La papa rota, los ñoquis de remolacha, los chicken finguers rebozados en coco y la húmeda de chocolate son solo el comienzo de un universo inexplorado por el paladar.
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