La mejor proteína vegetal, sin grasas saturadas

:: El grano de amaranto posee hasta un 16% de proteína, mientras que el maíz 9,33%, el arroz 8,77% y el trigo 14,8%. Según la FAO (Food and Agriculture Organization) y la OMS (Organización Mundial de la Salud), en el caso que busquemos tener un valor proteico de 100%, el amaranto tiene 75%, la leche vacuna 72% (acarreando todos los problemas que el consumo excesivo de este alimento nos produce), la soja 68%, el trigo 60% y el maíz 44%. Algo muy destacable es que el grano de amaranto se digiere en un 93% y cuando se mezcla la harina de amaranto con la de maíz llegamos a digerirla en un 99,9%. Sin embargo, su importancia no radica en la cantidad sino en la calidad de la proteína ya que obtiene un excelente balance de aminoácidos (lisina: aminoácido esencial en la alimentación humana que comúnmente es más limitante en otros cereales).

:: Su alto valor calórico lo convierte en un alimento indispensable para deportistas y personas muy activas. Además, estos granos contienen muy buenos carbohidratos, fibras y minerales como fósforo, calcio, hierro y vitaminas naturales: A, B1, B2, B3 y C. Otro punto a favor es que el amaranto no posee gluten, por lo que lo hace un alimento apto para celíacos y personas autistas.

:: Desde 1975 este pseudo cereal llamó la atención de varios científicos estadounidenses y la ANC (Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos) demostró, en un estudio, que el amaranto es uno de los 36 cultivos más prometedores del mundo. Al igual que la quínoa, el amaranto fue seleccionado por la NASA para alimentar a los astronautas ya que tiene un gran valor nutritivo, se cultiva en un período muy breve y crece en condiciones adversas. Por todo esto, se comenzó a plantar en los viajes espaciales desde 1985 cuando germinó y floreció en el espacio durante el vuelo orbital de la nave Atlantis.

:: Si tenemos que hablar de las propiedades curativas, el amaranto es utilizado para prevenir y ayudar a curar afecciones como la osteoporosis, obesidad, diabetes, hipertensión arterial, insuficiencia renal crónica, insuficiencia hepática, estreñimiento y encefalopatía hepática.

:: Dato muy desconocido, pero no menor es que las hojas tienen más hierro que las espinacas. Contienen mucha fibra, vitamina A y C, Calcio y Magnesio, lo que las convierten en un buen complemento con los granos. Por eso te recomiendo que si conseguís hojas de amaranto te animes a consumirlas. Recordá que siempre las tendrás que hervir para evitar algunos agentes anti nutricionales como los oxalatos y los nitritos. En varios países se come como verdura ocupando el lugar de la acelga y la espinaca.

:: Creo que ya quedó claro que el amaranto se merece uno de los primeros lugares en el ranking de los 50 alimentos más sanos. Sigan proponiendo productos en www.chefenmicocina.com.ar para agregar a esta lista, así juntos investigamos y decidimos su presencia. Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos. Hoy les regalo algunas recetas fáciles, sanas y sobre todo muy ricas. Hasta la próxima semana.