Receta de locro argentino tradicional para disfrutar en fechas patrias

Este plato es una verdadera joya de la cocina argentina, especialmente apreciado durante las celebraciones patrias como el 25 de mayo y el 9 de julio.

El locro es una comida emblemática de Argentina, especialmente consumido en las regiones del noroeste y en los días festivos nacionales. Esta preparación, que tiene sus raíces en las culturas precolombinas, combina ingredientes locales como maíz, zapallo y porotos con influencias españolas, resultando en un guiso robusto y nutritivo. Es mucho más que un simple plato; es una tradición culinaria que une a las familias y a las comunidades alrededor de la mesa en los días fríos de invierno. Su preparación es casi un ritual, donde cada ingrediente se añade con cuidado y se cocina a fuego lento para desarrollar todos sus sabores.

La preparación del locro comienza con la selección de los mejores ingredientes: maíz blanco, porotos, zapallo, y una variedad de carnes como panceta, chorizo colorado y carne de res. Estos ingredientes se cocinan juntos lentamente, permitiendo que los sabores se mezclen y resulten en un guiso espeso y sustancioso.

El tiempo total para preparar locro argentino tradicional es de aproximadamente 3 horas. Este tiempo incluye:

• 30 minutos para la preparación de los ingredientes.
• 2 horas y 30 minutos para la cocción del guiso.

Hay que tener en cuenta que es necesario remojar el maíz y los porotos al menos 12 horas, desde la noche anterior.

• 500 g de maíz blanco (remojado la noche anterior).
• 250 g de porotos (remojados la noche anterior).
• 1 kg de zapallo cortado en cubos.
• 500 g de panceta salada.
• 2 chorizos colorados.
• 500 g de carne de res (falda o paleta).
• 2 cebollas picadas.
• 3 dientes de ajo picados.
• 1 pimiento rojo picado.
• 1 puerro picado.
• 1 cebolla de verdeo picada.
• 2 hojas de laurel.
• Pimentón dulce y picante a gusto.
• Sal y pimienta a gusto.
• Caldo de carne, cantidad necesaria.

• Remojo: La noche anterior, coloca el maíz blanco y los porotos en recipientes separados con abundante agua para que se hidraten.
• Cocción inicial: En una olla grande, cocina el maíz y los porotos remojados con suficiente agua hasta que estén tiernos.
• Agregar carnes y vegetales: Añade la panceta, el chorizo colorado, la carne de res, las cebollas, el ajo, el pimiento, el puerro, la cebolla de verdeo y las hojas de laurel. Cocina a fuego lento.
• Añadir zapallo: Incorpora el zapallo y cocina hasta que se deshaga, ayudando a espesar el guiso.
• Condimentos: Agrega pimentón dulce y picante a gusto, y salpimienta según sea necesario. Cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
• Cocción lenta: Deja que el locro se cocine lentamente durante aproximadamente 2 horas y media, añadiendo caldo de carne si es necesario para mantener la consistencia deseada.
• Servir: Sirve caliente, acompañado de cebolla de verdeo picada y una salsa de ají picante opcional.