En la antesala de las Fiestas Patrias, la gastronomía peruana vuelve a convertirse en el principal lazo de unión entre los más de 350 mil peruanos que viven en España y su país de origen. Cientos de ellos buscan en cada bocado la conexión con su tierra, y encuentran en los restaurantes del chef Jhosef Arias un pedazo de Perú en medio de Madrid.
Con 15 años de residencia en España, Arias lidera un proyecto gastronómico familiar que ha crecido de forma sostenida hasta convertirse en uno de los más representativos de la cocina peruana en el extranjero. Su historia comenzó en San Juan de Lurigancho, donde aprendió a cocinar junto a su madre, Doña Ana, en una carreta callejera. Hoy, esa misma tradición da vida a una red de siete restaurantes en Madrid, donde se venden más de 500 platos peruanos cada día.
Los restaurantes del Grupo Jhosef Arias han logrado posicionarse como espacios de encuentro para la comunidad migrante peruana. Platos como el ceviche, la papa rellena, los tallarines verdes con huancaína, el tamal limeño y el asado con puré casero encabezan los pedidos de los clientes, tanto peruanos como españoles.
“Todos nos piden un plato que les recuerde al Perú, que tenga ese sabor casero, ese sabor de mamá”, explica Arias. El chef destaca que en fechas como el 28 de julio, el número de comensales se incrementa notablemente y los menús patrióticos se convierten en los protagonistas de la jornada.
Siete locales, una misión
La propuesta culinaria de Arias no se limita a un solo tipo de cocina. Su grupo incluye restaurantes especializados en diferentes estilos:
- Callao 24: cocina criolla tradicional
- Piscomar: cocina marina y cebiches
- Hasaku: fusión peruano-oriental
- ADN: comida de calle al paso
- Humo: pollos a la brasa y parrillas
Cada uno mantiene como esencia el sabor auténtico de la cocina peruana, preparado con insumos cuidadosamente seleccionados, técnicas caseras y una ambientación que remite a los barrios limeños y costeños.
En conjunto, el grupo genera más de 90 empleos directos y ha logrado consolidar una comunidad culinaria que no solo alimenta, sino también preserva la identidad cultural de los peruanos en el exterior. La presencia de Doña Ana y Andrea Arias, madre y hermana del chef, refuerza el carácter familiar del negocio y su compromiso con el legado culinario nacional.
Durante su carrera, Jhosef Arias ha participado en eventos gastronómicos, talleres y ferias internacionales, donde ha llevado la cocina peruana a escenarios globales. Gracias a su labor, se ha convertido en referente de la gastronomía peruana en Europa, siendo invitado a congresos y espacios de promoción cultural.
El menú como puente emocional
Para muchos migrantes, comer un plato peruano es una forma de reencontrarse con sus raíces. Por eso, en estas fechas, los restaurantes de Arias se convierten en puntos de encuentro, celebración y memoria. Clientes llegan en grupos, vestidos con camisetas de la selección peruana o portando pequeñas banderas, y se emocionan al probar un ají de gallina o un lomo saltado con el mismo sabor que recordaban de casa.
“Nos caracterizamos por ofrecer sabor y tradición, ahora en estas Fiestas Patrias muchos desean probar algo nuestro y recordar a la familia o amigos en Perú”, señala Arias, quien ha sabido mantener esa conexión emocional a través de la comida, incluso en contextos tan distantes geográficamente.
El fenómeno va más allá del consumo: es también una forma de resistencia cultural frente al desarraigo. El menú actúa como un hilo invisible que une a padres con hijos, abuelos con nietos, generaciones que han crecido fuera del Perú pero que encuentran en cada receta una parte de su identidad.
Arias también ha desarrollado una línea de productos con ingredientes peruanos como ají amarillo, maíz morado o quinua, con el objetivo de facilitar a los migrantes la posibilidad de cocinar en casa platos peruanos sin perder la esencia del sabor original.