Cuánto tiempo se deja la carne de res en la olla exprés

Utilizar la olla exprés puede ser un gran reto para los jóvenes o las personas que aprenden a cocinar, ya que existe el riesgo de que se produzcan accidentes o lesiones al equivocarse en su funcionamiento.

La clave para utilizar la olla exprés es sellarla de manera adecuada y no intentar destaparla cuando aún tiene presión en su interior, también ayuda mucho mantenerse al pendiente del comportamiento de la válvula y apagar la estufa ante cualquier ruido inusual.

De igual forma, es importante no rebasar la línea indicadora del nivel de agua y contar con un cronómetro —puede ser del celular— para medir el tiempo de cocción. Por lo general, lo que se cocina en la olla expréss es cerdo o res, el tiempo que debe dejarse este tipo de carne es de entre 38 y 42 minutos.

Cómo preparar caldo de res

Ingredientes:

• 1 kg de carne de res para caldo (puede ser costilla, falda y chamberette)
• 2 elotes de maíz partidos a la mitad
• 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
• 2 ramas de apio, cortadas en trozos grandes
• 1 chayote, pelado y cortado en cuartos
• 1 cebolla blanca, cortada en cuartos
• Una o dos papas cortadas en cuartos
• 1/4 de ejotes
• 2 dientes de ajo pelados
• 3 litros de agua aproximadamente
• Sal al gusto
• Pimienta negra entera al gusto
• 2 hojas de laurel

Preparación:

• Coloca la carne en la olla express.

• Agrega los elotes, las zanahorias, el apio, el chayote (si se utiliza), la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta negra entera y las hojas de laurel.
• Añade el agua hasta cubrir todos los ingredientes. La cantidad de agua puede variar según el tamaño de su olla, pero aproximadamente 3 litros deberían ser suficientes.
• Cierra la olla express de acuerdo con las instrucciones antes mencionadas. Coloca la olla a fuego alto hasta que comience a silbar, lo que indica que ha alcanzado la presión necesaria.
• Una vez que la olla ya empezó a silbar, reduce el fuego a medio-bajo y cocine durante aproximadamente 40 minutos. El tiempo puede variar dependiendo de la olla express utilizada.
• Después de este tiempo, apague el fuego y permita que la olla pierda la presión naturalmente antes de abrirla. Esto puede tomar aproximadamente 15-20 minutos, es importante no intentar destapar la olla exprés hasta que haya bajado la válvula.
• Con cuidado, abre la olla. Verifique el punto de cocción de la carne; debe estar suave y fácil de desmenuzar. Si necesita más tiempo, cierre la olla y cocine por unos minutos adicionales.
• Sirva el caldo caliente, asegurándose de que en cada plato haya una porción equitativa de carne, verduras, y caldo. Acompañe con tortillas de maíz calientes, limones cortados, y salsa picante al gusto.

Medidas de seguridad con la olla exprés

• Revisar la olla antes de usarla: Asegurarse de que la válvula de presión y el sello de goma estén en buen estado y colocados correctamente. Si están desgastados o dañados, deben ser reemplazados.
• No sobrecargar la olla: Nunca llenar la olla más de dos tercios de su capacidad. En el caso de alimentos que se expanden como el arroz o las legumbres, no llenar más de la mitad.
• Añadir líquido suficiente: El vapor es necesario para generar la presión dentro de la olla. Por lo tanto, siempre añadir la cantidad mínima de líquido recomendada por el fabricante, que suele ser de al menos una taza (250 ml).
• Cerrar bien la tapa: Asegurarse de que la tapa esté correctamente sellada antes de comenzar la cocción. La olla no empezará a generar presión si la tapa no está bien cerrada.
• Ajustar el fuego de forma adecuada: Una vez que la olla ha alcanzado la presión necesaria, reducir el fuego.
• No abrir la olla haciendo uso de la fuerza: Nunca tratar de abrir la olla expréss mientras esté bajo presión. Esperar a que la presión se reduzca naturalmente o usar el método de liberación de presión rápida según las instrucciones del fabricante.