Cos'è la schiuma bianca nel brodo di pollo e perché dovresti rimuoverla?

Con l'inizio della pandemia, molti hanno risvegliato le capacità gastronomiche per cucinare deliziose ricette. Non è necessario essere esperti per poter preparare qualcosa di delizioso con pochi ingredienti e in poco tempo. Se sei responsabile della preparazione dei pasti per la giornata, potresti aver notato un fatto curioso che accade nei tuoi vasi.

Chi ama mangiare il pollo, soprattutto nelle sue presentazioni calde, come le zuppe, ha potuto notare che nei primi minuti di cottura una schiuma bianca aumenta, simile a quello generato quando lo shampoo viene miscelato con acqua. Ma cos'è e perché è formato?

Nelle righe seguenti spiegheremo qual è la sua curiosa origine, cosa ne forma la consistenza e il colore; e perché gli esperti di cucina consigliano di rimuoverlo quando la preparazione sta ancora mescolando ingredienti e sapori.

Sai quante calorie ha il pollo? In una quantità di 100 grammi puoi trovare 239 calorie, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti.

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COS'È LA SCHIUMA BIANCA NEL BRODO DI POLLO?

Questa preparazione ha un elevato carico proteico. Se posto a temperature elevate, come l'acqua bollente, il grasso appare sotto forma di schiuma bianca o talvolta in una tonalità marrone chiaro.

Perché sta succedendo? Dovresti sapere che le proteine si denaturano quando si rompono ed è così che si manifestano nel cibo, alterandone il gusto.

DEVO RIMUOVERE LA SCHIUMA BIANCA DAL BRODO?

Sì, consigliano di rimuoverlo non appena si forma nel brodo che si sta preparando. Se non lo fai, la tua preparazione potrebbe diventare acida o amara e rovinarsi rapidamente. Per fare questo è possibile utilizzare un cucchiaio e un contenitore per posizionare la schiuma. Alcuni usano cubetti di ghiaccio che lo assorbono subito.

COSA FARE PER NON FARLO APPARIRE?

Uno dei trucchi fatti in casa, ma che occupano più pentole, è quello di far bollire il pollo in un contenitore separato, e quando la carne è nella cottura desiderata, un trasferimento è fatto in un altro dove puoi continuare con la preparazione della tua ricetta.

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RECETA DIETA DE POLLO

INGREDIENTI: 1 petto di pollo intero, 3 patate gialle, 150 grammi di spaghetti di pelo d'angelo, 2 gambi di sedano, 1 carota, 1 poro, 2 pezzi di kion, 10 tazze di acqua o 2 litri di acqua; sale e origano.

PREPARAZIONE: Prima di tutto, devi avere le mani pulite e gli ingredienti lavati, sia il pollo che le patate e le altre verdure. Pelate le patate, le carote e il limone. Nel caso delle patate, tagliatele a fette o cubetti. Tagliare la carota a pezzi non troppo sottili o troppo spessi, il poro a fette e il kion semplicemente tagliato in due pezzi e mettere da parte il tutto. Prendi il seno già lavato e prova a separare la carne dall'osso. Rimuove anche tutto il grasso disponibile (il grasso è giallo). Quando riuscite a separare la carne con l'aiuto di un coltello, tagliate il petto a listarelle o pezzi. Riserva l'osso e la carne. Prendete una pentola e aggiungete la quantità di acqua indicata negli ingredienti. Aggiungere in quella pentola lo sterno, i pezzi di kion e il ramo di sedano. Fate bollire tutti gli ingredienti menzionati in questo passaggio per 30 minuti. Copri bene la pentola. [Leggi la ricetta completa qui]

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