Cómo hacer la torrija ganadora de Villaroy’s, el obrador que vende 4.000 cada Semana Santa: “Utilizamos canela en polvo para medir la cantidad perfecta”

Las torrijas de Villaroy’s están acostumbradas a recibir flashes. Este local de comida para llevar, liderado por el cocinero Martín Martínez, ha conseguido que su receta se coronara como la mejor del mundo en el congreso de Madrid Fusión, igual que, en 2023, logró coronarlas como las mejores de la Comunidad de Madrid.

Martín levanta estos premios gracias a una torrija muy especial, hecha con panecillos de leche que se infusionan toda la noche con una mezcla de leche fresca, nata de 35%, piel de limón y naranja, un 10% de azúcar y canela en polvo. “Utilizamos canela en polvo por dos motivos: ahorrar al máximo el producto y para medir la cantidad perfecta”, cuenta su autor a la Agencia EFE. Al día siguiente, una vez las torrijas han infusionado, las fríen en aceite de girasol y las envuelven sutilmente con azúcar y canela.

“Fue gracias a mi padre, que quiso que tuviera un postre de torrija”, cuenta el cocinero sobre el origen de esta receta ganadora. “Investigando y haciendo pruebas, un día probé a hacer la torrija y se la enseñé a mi padre; le encantó y desde entonces”. Son ya seis años que llevan repitiendo esta misma torrija, una con identidad propia que tratan de cuidar hasta el mínimo detalle.

Se pueden comprar en su local de la calle de Maudes, 11 de Madrid, y llevar a casa para disfrutar en familia. Normalmente, allí también venden otras recetas, pero en estas señaladas fechas las torrijas lo copan todo. “Semana Santa es nuestra temporada fuerte, elaboramos solo torrijas. Prescindimos de toda la carta y apostamos todo a ellas para que cada una salga perfecta. En temporada alta hemos llegado a vender hasta más de 4.000 torrijas. Son números muy grandes para nosotros, ya que nuestro obrador es muy pequeño”.

Receta de torrijas de Villaroy’s

En la receta desarrollada por Martín, el panecillo absorbe una mezcla caliente de leche fresca y nata, aromatizada con canela, piel de limón y naranja. Las reboza en huevo y las fríe hasta dorar, logrando una textura cremosa en el interior y un exterior ligeramente crujiente.

Tiempo de preparación

• Total: 9 horas (con reposo)
  • Preparación: 30 minutos
  • Reposo: 8 horas (idealmente toda la noche)
  • Cocción: 30 minutos

Ingredientes

• 4 panecillos de leche (tipo brioche o similar)
• 500 ml de leche fresca entera
• 100 ml de nata para montar (35 % MG)
• 50 g de azúcar
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 trozo de piel de limón (sin parte blanca)
• 1 trozo de piel de naranja (sin parte blanca)
• 2 huevos grandes
• Aceite de girasol para freír

Cómo hacer las torrijas de Villaroy’s, paso a paso

1. Prepara la infusión: en un cazo, calienta la leche fresca con la nata, el azúcar, la canela en polvo, la piel de limón y la de naranja. Lleva a ebullición suave y deja infusionar 3-4 minutos.
2. Retira las pieles y vierte la mezcla caliente sobre los panecillos en un bol grande.
3. Deja reposar el pan en la mezcla durante 20 minutos a temperatura ambiente.
4. Cubre y lleva a la nevera para que el pan absorba bien la infusión, mínimo 6 horas, idealmente toda la noche.
5. Bate los huevos en un bol amplio.
6. Calienta el aceite de girasol en una sartén; controla que no sobrepase 160 ºC para evitar que se quemen.
7. Pasa las torrijas con delicadeza por el huevo batido, asegurando que queden bien cubiertas.
8. Fríe las torrijas por tandas, dorando ambos lados. Sácalas con una espumadera y deja escurrir sobre papel absorbente.
9. Espolvorea con azúcar y un poco más de canela en polvo antes de servir.

(Con información de la Agencia EFE)