La sopa de espárragos verdes es un plato ideal ahora que se acerca la primavera, gracias a su sabor fresco, su aroma intenso y su preparado para tomar en frío. Además, recuerda a los campos de España tras la lluvia y tiene un color vibrante muy característico.
Esta receta se come en muchas regiones de España, pero especialmente en la cocina castellana y andaluza, donde se disfruta tanto como un entrante ligero como en cenas reconfortantes.
Receta de Sopa de espárragos verdes
La sopa de espárragos verdes es un primer plato suave, elaborado con un manojo de espárragos trigueros frescos, jamón, huevos y caldo de verduras. La técnica principal es el salteado y la cocción breve, logrando una sopa ligera y con textura, donde el huevo aporta cremosidad y el jamón un extra de sabor.
Tiempo de preparación
- Tiempo total: 25 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocción: 20 minutos
Ingredientes
- 1 manojo de espárragos verdes (trigueros)
- 1 litro y ½ de caldo de verduras
- 2 huevos
- 100 g de jamón serrano troceado
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer sopa de espárragos verdes, paso a paso
- Lavar bien los espárragos y retirar la parte dura del tallo. Cortar en trozos pequeños.
- Calentar un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y saltear el jamón hasta que tome color.
- Añadir los espárragos troceados y rehogar durante 2 minutos, removiendo para que no se quemen.
- Verter el caldo de verduras y llevar a ebullición.
- Cocinar a fuego medio durante 15 minutos, hasta que los espárragos estén tiernos.
- Batir los huevos en un bol.
- Cuando la sopa esté lista, verter los huevos batidos en hilo fino, removiendo suavemente hasta que cuajen.
- Ajustar el punto de sal y servir caliente.
Consejo: Si prefieres una sopa más espesa, puedes triturar parte de los espárragos antes de añadir el huevo.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde 4 porciones.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?
- Energía: 130 kcal aprox.
- Proteína: 10 g
- Grasas: 7 g
- Hidratos de carbono: 5 g
- Fibra: 2 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.
¿Cuánto tiempo se puede conservar?
Se puede conservar en la nevera hasta 2 días en recipiente hermético. Calentar suavemente antes de consumir. No se recomienda congelar por la presencia de huevo.