La cocina brasileña es aún una gran desconocida para muchos, una cultura llena de sabores diferentes gracias a las enormes dimensiones del país, a su variada geografía y a su pasado histórico y cultural lleno de influencias. El churrasco y la carne a la brasa, los pescados de sus costas y sus calóricos dulces se suman a bocados tan curiosos como sus coxinhas, la que podríamos considerar la versión brasileña de las croquetas.
Las coxinhas son un delicioso bocado ideal para el aperitivo o para una cena diferente, una receta que recibe su nombre por su forma similar a la de los muslos de pollo (coixinhas en portugués). En cierto sentido son similares a nuestras croquetas; una masa a base de harina que se empana y se fríe hasta conseguir un crujiente y dorado exterior. La diferencia clave es que, en el caso de estos bocados brasileños, la masa viene rellena con un corazón a base de carne de pollo y verduras, que no se mezcla con la masa como sí solemos hacer con nuestras croquetas.
Podemos rellenarlas con pollo, como es tradicional, o bien variar los ingredientes a nuestro gusto, utilizando carne picada, verduras, pescados frescos o enlatados o cualquier opción que se nos pueda ocurrir.
Receta de coxinha brasileña
La coxinha brasileña es una croqueta de masa suave rellena de pollo desmenuzado y verduras, con un característico rebozado crujiente. La técnica principal consiste en preparar una masa enriquecida con caldo de pollo y leche, rellenar, dar forma, empanar y freír.
Tiempo de preparación
- Tiempo total: 55 minutos
- Preparación: 40 minutos
- Cocción: 15 minutos
Ingredientes
- 250 g de pechuga de pollo
- Sal al gusto
- 2 ramas de perejil
- 100 g de pimiento rojo
- 100 g de pimiento verde
- 50 g de cebolla
- 1 diente de ajo
- 30 ml de aceite de oliva suave
- 100 ml de tomate triturado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 300 ml de caldo de pollo (de la cocción)
- 100 ml de leche
- 30 g de mantequilla
- 250 g de harina de trigo común
- 2 huevos
- 200 g de pan rallado
- Aceite abundante para freír
- Perejil picado (decorar)
- Salsa de tomate (acompañar, opcional)
Cómo hacer coxinha brasileña, paso a paso
- Cocer el pollo en agua con sal durante 30 minutos. Reservar 300 ml del caldo.
- Dejar enfriar y desmenuzar el pollo en hebras finas.
- Picar el perejil, los pimientos, la cebolla y el ajo.
- Sofreír las verduras en aceite hasta que estén tiernas. Añadir el tomate triturado, pimentón y sal.
- Incorporar el pollo desmenuzado. Mezclar hasta integrar y reservar.
- En un cazo, poner el caldo, la leche y la mantequilla. Cuando hierva, añadir la harina poco a poco, removiendo hasta formar una masa que se despegue de las paredes.
- Dejar templar y amasar hasta que esté suave y elástica.
- Tomar porciones de masa (de unos 50 g), hacer bolitas y aplanar en la palma.
- Rellenar con el pollo, cerrar y dar forma de muslito.
- Pasar cada coxinha por huevo batido y pan rallado.
- Freír en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
- Escurrir sobre papel absorbente.
- Servir calientes, espolvoreadas con perejil y acompañadas de salsa de tomate.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde 16 unidades (4 raciones).
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?
- Calorías: 670 kcal aprox.
- Proteínas: 25g
- Grasas: 26g
- Hidratos de carbono: 80g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.
¿Cuánto tiempo se puede conservar?
En nevera hasta 2 días en recipiente hermético. Se pueden congelar antes de freír (máx. 1 mes). Recalentar en horno para mantener el crujiente.