Preparar una pizza en casa, con masa casera hecha por nosotros mismos desde cero, o disfrutar de esta misma experiencia en un auténtico restaurante italiano son placeres sin comparación. Pero no siempre tenemos tiempo, medios o energía para ello. Es por eso que muchos deciden optar por la vía rápida, una que pasa por tener pizzas congeladas en nuestra nevera y sacarlas a toda prisa para solucionar una cena rápida.
Nadie duda que las pizzas precocinadas nos pueden salvar de más de un apuro, aunque su sabor y textura difícilmente podrán compararse con la versión casera de este clásico italiano. Pero hay formas de acercarse, siempre que estemos dispuestos a ir un paso más allá y no limitarnos a abrir el congelador, quitar el plástico y encender el horno. Mejorar una pizza congelada no es un proceso complicado, y hay muchos pequeños detalles que pueden marcar la diferencia.
Para quienes busquen mejorar esta experiencia y replicar la calidad de una pizza casera de restaurante sin salir de casa, hay tres recomendaciones clave que pueden marcar la diferencia. James Nice, experto de la marca de platos preparados Craft Pizza, ha compartido con el medio británico Express algunas técnicas sencillas que elevan la experiencia, acercándolas al nivel de un auténtico pizzaiolo.
Tres trucos de experto para mejorar una pizza congelada
Una de las sugerencias cruciales de Nice es dejar la pizza fuera del congelador durante veinte minutos antes de hornearla, permitiendo así que la temperatura de la masa y de los ingredientes ascienda de manera gradual y no de forma drástica con el calor del horno. Esto, según Nice, es “el primer paso y probablemente el más importante, que mucha gente suele saltarse”.
Al evitar introducir la pizza directamente congelada en el horno, se logran resultados más uniformes: “Si se mete la pizza directamente del congelador al horno, el exterior, especialmente la corteza y el queso, se puede cocinar y dorar antes de que el centro haya tenido tiempo de calentarse adecuadamente”, señala. Al dejarla reposar ese tiempo, la cocción resulta más pareja, lo que otorga a la base y a los bordes la textura ideal: crujiente por fuera y suave por dentro, emulando la cocción de masa fresca en una pizzería.
El segundo consejo se relaciona con el ingrediente emblema de las pizzas caseras: el queso. James Nice subraya la importancia de utilizar quesos de alta calidad, aunque advierte sobre el exceso. “Desde su elaboración hasta su introducción en el horno, el queso suele ser el primero en deslizarse de la pizza y, a veces, incluso sabe insípido”, explica el experto, quien propone enriquecer la pizza con una pequeña cantidad de queso extra.
En cuanto a los tipos, el experto lo tiene claro: mozzarella y un toque de parmesano. “Es importante no excederse, ya que añadir cantidades excesivas puede arruinar la pizza al hacerla más pesada y húmeda. Para obtener resultados caseros, espolvorea un poco de mozzarella baja en humedad para conseguir ese queso crujiente y derretido, y esparce una pequeña cantidad de parmesano para darle un sabor extra”, recomienda.
La tercera clave tiene que ver con un detalle que muchos pasamos por alto: la posición de nuestra pizza dentro del horno. Nice recomienda situarla en el tercio inferior del horno, ya que en esta zona el calor es más intenso y se asemeja al efecto de una base de piedra tradicional. “Al colocar la pizza en el tercio inferior, se expone la base directamente a ese calor, lo que ayuda a que se cocine y se dore, igual que lo haría en el suelo de piedra de un horno de pizza”, asegura en su entrevista con Express.