La croqueta, esa receta tan versátil y querida de nuestra gastronomía, se convertía en los últimos días en la reina de Sevilla. Y es que allí, en la capital de la provincia homónima y de Andalucía, se celebraba durante los dos últimos fines de semana la primera edición del Croqueta Crush Festival, un evento que ha cerrado con cifras récord —más de 26.000 asistentes y cerca de 120.000 croquetas servidas— y un premio definitivo.
Como parte de la celebración, este festival tenía una misión, la de encontrar la mejor receta de croquetas de toda la ciudad. Tras seis días de competición y degustaciones, los visitantes del festival dieron su veredicto: la mejor croqueta de Sevilla se sirve en el restaurante Selva Negra, ubicado en Tomares, en la comarca de Aljarafe, a un paso de la capital sevillana.
Este local conquistó al público con una receta a base de caña de lomo con una cremosa salsa reducción de ibéricos y parmesano, una propuesta cremosa, intensa y perfectamente equilibrada. Así opinaban los visitantes a este festival, donde también pudieron probar las croquetas del resto de locales participantes. Y es que la de Selva Negra competía con las versiones de otros restaurantes como Sal Gorda, La Bastarda, La Croqueta del Abuelo, Ojalá Tapas, Familia González, Restaurante Cinema o El Pantera Gastrobar.
Tapas y croquetas en Tomares
La croqueta de caña de lomo es solo una de recetas que elaboran en Selva Negra (Gta. Fernando Quiñones, 41940), que se especializa en croquetas en su sección ‘La Croquetería’. En ella, ofrecen hasta nueve recetas diferentes: jamón ibérico, pulpo, puchero, cola de toro, angus, salmó, espinacas, boletus y trufa y, por supuesto, también la de caña de lomo. Pueden disfrutarse desde 2 euros por unidad, y con precios de 4,90 € por la tapa y 9,90 € por el plato completo.
El concepto de Selva Negra se basa en la idea de compartir, con una carta en la que casi todo puede pedirse en formato de tapa para poder probar un poco de todo, sin necesidad de grandes raciones. Su propuesta gastronómica combina sabores mediterráneos con platos tradicionales, pastas italianas y guiños a otras cocinas del mundo, siempre elaborados de forma casera. Su carta refleja esta filosofía, con secciones que van desde un capítulo dedicado a pastas y risottos a una sección donde priman guisos y revueltos o algunas de las tapas más típicas de Andalucía.
Entre los favoritos de sus clientes, bocados como las patatas bravas con tres salsas, las espinacas con garbanzos o la carrillera de Angus; y también pastas como los fusili a la carbonara o los gnocchi de gorgonzola. En los postres, brillan opciones como su torrija de pan brioche con helado de vainilla.
En cuanto al espacio, moderno y acogedor, está pensado para disfrutar sin prisas, con un salón interior cálido y una terraza agradable donde el tapeo se alarga. Detrás del proyecto están Jesús Fernández Guisado, Rafael Pérez de Vargas y Elena Pérez Ruda, tres amigos que ya cosecharon éxito con su primer restaurante en el centro de Sevilla.