La razón por la que nunca deberías cocinar tu carne en aceite, según los carniceros: “Es como ponerle kétchup a un jamón de bellota”

Para quienes disfrutan del sabor más puro de la carne, nada como degustar un chuletón, un entrecot, un ribeye o un T-bone cocinado en una parrilla a fuego bien alto, idealmente en un asador especializado en ello. La maduración, el sabor y el punto de cocción que consiguen los maestros parrilleros es difícil de recrear en casa, aunque no es una misión imposible.

Son muchos los factores que pueden influir en que lo logremos. Elegir una pieza de buena calidad es primordial para poder disfrutar al máximo de la experiencia. Pero también lo es saber cómo cocinarla, idealmente utilizando la brasa o a la parrilla, donde el calor directo puede resaltar su sabor natural. Para aprender a ello, nada como seguir los consejos de quienes más saben de la materia: los propios carniceros.

En este caso, el truco viene de parte de los carniceros de La Madurada, una carnicería ubicada en Elche y especializada en maduraciones y cortes nobles que divulga contenido a través de las redes sociales. Y el tema, en esta ocasión, tiene que ver con la cocción de nuestra pieza, aunque no con la temperatura o el tiempo, sino con la grasa que utilicemos para ello.

La grasa que debería sustituir al aceite

En este sentido, el experto nos recomienda qué debemos hacer cuando queremos preparar un buen trozo de carne en nuestra sartén, piezas como un entrecot, un chuletón o cualquier filete de ternera de calidad. “Una buena carne se cocina con su propia grasa sin necesidad de nada más”, dicen los expertos de la carnicería en una de sus publicaciones.

“Si lo cocinas con aceite, si te das cuenta el aceite es una grasa vegetal y esto es animal, entonces es un sabor que es totalmente lo contrario al otro. Lo que hace es que los sabores se matan”, dice en otro de sus vídeos de TikTok el carnicero, haciendo referencia a una práctica muy común en los hogares, la de cocinar la carne con aceite, ya sea de oliva o de girasol. “Es como si le pones kétchup a un jamón de bellota”, añaden. Además, indican, “es contraproducente, pues el aceite impide que se caramelice su propia grasa”. Como alternativa, los expertos carniceros tienen clara su recomendación.

“Para que te salga bien, lo que tendríamos que hacer es coger un poquito de grasita de ternera, si tenemos una vaca buena cogemos un poquito de grasita, y lo que vamos a hacer con ella es fundirla en la plancha una vez que la tengamos caliente y sobre ese aceitito que suelte la grasa cocinar la carne”, recomienda el experto. “¿Qué pasa? Que esa carne no solo te va a salir con el sabor de la carne, sino que te va a realzar el sabor más. Así que ya sabes, olvídate del aceite y cocina la carne como dios manda”, concluye ese profesional.

Así, el carnicero recomienda extraer un trozo de la propia carne del entrecot y utilizar esta como grasa, algo que podríamos sustituir, por ejemplo, por un poco de manteca de cerdo, siguiendo esa misma lógica.