São Paulo, 12 may (EFE).- Oseille, de Thomas Troisgros, el chef brasileño de la reconocida familia gastronómica francesa, ingresó este lunes en el grupo de restaurantes con una estrella de la famosa Guía Michelin en Brasil, según anunció la publicación en un evento en São Paulo.
Ubicado en la ciudad de Río de Janeiro, el nombre del restaurante es un homenaje a la planta acedera, uno de los ingredientes más utilizados por el abuelo de Thomas, Pierre Troisgros, considerado el "padre" de la nueva gastronomía francesa.
Sin perder la tradición familiar, Thomas Troisgros introdujo el concepto de “cocina divertida”, con una barra compartida para los 16 comensales y una cocina abierta que permite acompañar el trabajo del chef.
Casa 201, ubicado en el Jardín Botánico de Río de Janeiro, del chef João Paulo Frankenfeld, fue otro de los reconocidos con una estrella este lunes.
Por São Paulo, dos espacios especialmente dedicados a la gastronomía japonesa ingresaron a la categoría: Kanoe, del chef Tadashi Shiraishi; y Ryo Gastronomia, comandado por el reconocido jefe de cocina Edson Yamashita, que reabrió este pasado febrero tras permanecer tres años en reformas.
Ryo, que en el pasado fue uno de los pocos restaurantes del país sudamericano en tener dos estrellas, fue eliminado de las últimas ediciones de la distinción por haberse mantenido cerrado, funcionando solo con entregas a domicilio.
De esta forma, la lista de espacios con una estrella Michelin en el país sudamericano asciende a 20.
D.O.M. y Lasai renuevan la doble estrella
El paulista D.O.M., del chef Alex Atala, y el carioca Lasai, de Rafa Costa e Silva, renovaron en esta edición del premio sus dos estrellas, el máximo número alcanzado hasta ahora por los restaurantes brasileños de la guía, que solo reconoce a São Paulo y Río de Janeiro.
Renovaron también el doble reconocimiento Evvai, de Luiz Filipe Souza; y Tuju, de Ivan Ralston, en São Paulo; y Oro, comandado por Felipe Bronze, en Río de Janeiro.
Este año, la categoría que mide la excepcionalidad en la cocina no contó con nuevas incorporaciones.
Uno de los momentos destacados de la gala fue el premio Chef Joven para Iago Jacomussi, dueño del espacio Jacó, en São Paulo, quien abrió su propio restaurante y comenzó a formar equipos en la cocina con solo 26 años.
Formado en la escuela gastronómica Le Cordon Bleu, Jacomussi pasó por otras casas de prestigio en Brasil, Portugal y Dinamarca.
También se otorgaron distinciones en la categoría "Bib Gourmand", que reconoce desde 1997 aquellos establecimientos que priorizan la relación entre precio y calidad.
Cinco espacios en São Paulo resultaron vencedores en este tópico: A casa do porco, del chef Jefferson Rueda; Cepa, de Lucas Dante; Clandestina, de la chef Bel Coelho, Jacó, de Iago Jacomussi y Manioca da Mata, de Helena Rizzo.
Con estas cinco incorporaciones, la selección brasileña pasa a reunir 40 restaurantes dentro de la categoría: 33 en la capital paulista y 7 en Río de Janeiro. EFE
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