DiverXO, el restaurante madrileño del chef Dabiz Muñoz, ha reafirmado su posición en la élite culinaria tras ser incluido nuevamente entre los restaurantes con tres estrellas Michelin en España en la Guía Michelin 2025, presentada el pasado 26 de noviembre.
Este logro se suma a otro reconocimiento obtenido este año: su inclusión como cuarto mejor restaurante del mundo en la última edición de 'The World's 50 Best Restaurants', una lista elaborada por la empresa William Reed Business Media del Reino Unido con los mejores restaurantes del mundo.
Desde su inauguración en 2007, DiverXO se ha consolidado como el proyecto insignia de Dabiz Muñoz. Actualmente, es el único restaurante de Madrid con tres estrellas Michelin, un reconocimiento que mantiene desde 2013.
Ubicado en el NH Eurobuilding, en el barrio de Chamartín, el restaurante ofrece "un viaje por la cocina hedonista, golosa y creativa de Dabiz Muñoz, cocina vanguardista donde todo es posible", según se describe en su página web. Esta visión culinaria, que combina innovación y técnicas de diversas tradiciones gastronómicas, ha llevado a DiverXO a destacar tanto a nivel nacional como internacional.
CUÁNTO CUESTA COMER EN DIVERXO
El menú degustación, titulado 'La cocina de los cerdos voladores', tiene un precio de 450 euros por comensal, tras la última actualización de tarifas realizada durante el verano de 2024. Además, DiverXO ofrece tres opciones de maridaje para acompañar la experiencia gastronómica: el Maridaje Eruciforme (300 euros por persona), el Maridaje Crisálida (600 euros) y el recién introducido Maridaje Danaus Plexippus, que alcanza los 900 euros por persona.
Reservar una mesa en DiverXO requiere planificación. Las reservas se gestionan exclusivamente a través de su web oficial (www.diverxo.com) y deben realizarse con un mínimo de tres meses de antelación. Se permite reservar para grupos de entre dos y cuatro personas, y el proceso implica aceptar condiciones específicas, incluyendo un cargo por cancelación si no se asiste o si se cancela fuera del plazo establecido.
UNA TRAYECTORIA MICHELIN
Dabiz Muñoz abrió DiverXO en 2007, y tres años después obtuvo su primera estrella Michelin. En 2012, sumó una segunda estrella, consolidando su lugar en la gastronomía de vanguardia. Al año siguiente, DiverXO alcanzó el prestigioso reconocimiento de tres estrellas Michelin, convirtiéndose en el único restaurante de Madrid con esta distinción.
Además de DiverXO, Muñoz ha desarrollado propuestas más informales como StreetXO, inaugurado en 2012 en el Gourmet Experience de El Corte Inglés de Serrano, y que se expandió a Londres en 2016. Aunque la sucursal londinense cerró en 2020 debido al impacto de la pandemia, el espíritu innovador de Muñoz sigue marcando tendencia en el panorama gastronómico global.
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