Recetas para preparar panes pita y yufka en casa

Lutz Geissler, autor de un libro sobre los mejores panes planos del mundo publicado en Alemania, revela sus recetas para preparar los panes yufka y pita en casa. Aquí van las instrucciones:

Yufka

1. Para preparar 8 bollitos, se amasan (con la máquina) durante unos 13 minutos 500 gr. de harina de trigo tipo 550 y 310 gr. de agua tibia, a unos 22 grados, hasta que la masa parezca homogénea y elástica. Se añaden 10 gr. de sal y se sigue amasando durante unos 3 ó 4 minutos.

2. Se cubre con un folio y se deja reposar al menos 8 horas en la necera. Luego se forman 8 bollos pequeños sobre una superficie enharinada y se deja que reposen otros 30 minutos.

3.Se estira cada bollito con un palo de amasar de muy poco diámetro hasta que las piezas tengan aproximadamente 1 mm de alto y unos 25-30 cm de diámetro.

4. Se colocan las piezas con cuidado sobre un hierro para preparar crepes o en una sartén de hierro. Se deja cocinar hasta que la cara superior del pan empiece a tener burbujas y en la cara inferior aparezcan marcas doradas. En ese momento, se da vuelta el pan y se deja que se dore la otra cara.

5. Si se van a servir como kebap, colócalo de inmediato en un plato con papel manteca, rellénalo y enróllalo.

Pita

1. Para preparar 2 bollitos, se amasan durante 13 minutos 250 gr. de agua (a 25 grados), 50 gr. de leche fría, 50 gr. de yogur frío, 10 gr. de aceite vegetal, 500 gr. de harina de trigo tipo 550 y 5 gr. de levadura fresca. Luego se añade sal y se amasa otros 3-4 minutos. Se deja reposar la masa cubierta con folio durante una hora.

2. Después de 30 y 60 minutos, se estira y se pliega la masa para que adquiera estructura y estabilidad y sea luego más fácil darle forma. Se coloca en la necera durante 24 horas para que duplique su volumen.

3. Enharina la mesada, se arman los bollos dándoles una forma redonda con golpecitos desde el borde hacia el centro. Se cubren y se dejan reposar allí mismo otra hora.

4. En el siguiente paso, se presiona cada bollo con la punta de los dedos, haciendo un movimiento con ambas manos hacia los bordes para que se hagan más planos y anchos. Luego se estira cada uno hasta que tengan aproximadamente 2 cm de alto y 25-30 cm de diámetro.

5. Se colocan sobre papel manteca, se cubren con un folio y se dejan reposar nuevamente durante 75 minutos a temperatura ambiente, hasta que estén llenos de burbujas. Luego se rocían con agua o se les pasa un pincel con leche.

6. Estos panes se hornean durante unos 25 minutos a 250 grados. Pueden condimentarse con semillas de sésamo o comino. Al retirarlos del horno, se los rocía con agua y se colocan sobre una rejilla para que se enfríen.

dpa