Debate sobre dos dietas de moda: veganismo vs. alimentación "paleo"

Cada vez son más las personas que hablan de sus elecciones a la hora de comer, ya sea porque rechazan las carnes y derivados de animales o porque optan por comer como nuestros ancestros. ¿De qué se tratan las dietas de moda?

El veganismo es un estilo de vida que por encima de todo reivindica el respeto de la naturaleza y su entorno. La alimentación está basada en los productos de la tierra y sus seguidores evitando el consumo de animales y muchas veces de sus derivados.

"El vegano tiene como beneficio un nivel muy bajo de LDL (colesterol malo) bajos triglicéridos, menos incidencia de obesidad, menos eventos de resistencia a la insulina y menos diabetes", aseguró la médica cardióloga Cecilia Perel.

Sin embargo, para el médico nutricionista Ricardo Olmedo este plan alimenticio tiene carencias, "por ejemplo la falta de vitamina D, zinc, vitamina B 12, que es fundamental para formar los glóbulos rojos". "Es más difícil de seguir porque es una dieta que tiene que estar bien vigilada por un médico para no tener carencias. No es una dieta fácil que uno sale y come un pedazo de carne o verduras o frutas", analizó.

Agrega el experto: "No es una dieta práctica para nada. Trato de mostrar otras variantes a mis pacientes, salvo cuando ellos me plantean que es una cuestión filosófica, ahí ya no puedo meterme y trato de guiarlos lo mejor posible".

Para la doctora Perel, "si la dieta vegana es llevada con un buen nutricionista no hay posibilidad de que haya déficits tales como el hierro disminuido o la pérdida de masa muscular entre otros".

La dieta paleolítica se basa en un régimen de alimentación que busca imitar la forma en que nuestros ancestros se alimentaban antes de que se desarrollara la ganadería y la agricultura. Sus seguidores consumen verduras, frutas, frutos secos, carnes rojas, pescado, huevos, especias, y hierbas. Quien practica este régimen debe abstenerse por completo de consumir azúcar, lácteos, alcohol, granos, harinas y, en general, todos los alimentos procesados. Miran con desconfianza a la papa, evitan los edulcorantes, utilizan aceite de oliva para condimentar ensaladas y manteca clarificada para cocinar. La filosofía paleolítica hace un culto de la actividad física y del buen descanso. Los libros de Lorain Cordain y Robb Wolf, entre otros, son sus guías de vida.

"No sé por qué dicen que esta dieta está de moda si lleva más de dos millones de años. Uno dice: 'todo evolucionó', pero nuestros genes no, son paleolíticos", analizó Olmedo.

"En el 2005 se cae la pirámide de la salud, se acabaron los cereales, los panes integrales, se acabó todo lo que fue puesto durante cuarenta años como una gran verdad. O sea, los nutricionistas trataban de sacar la grasa para no tapar las arterias, y daban hidratos de carbono y no se daban cuenta que el organismo no puede guardar hidratos de carbono porque no tiene lugar. ¡Qué ilógico!".

En esa línea el médico nutricionista asegura que las comidas no deben medirse por 'si tienen grasa o no' sino mejor, con qué vienen acompañadas. "Quiere decir con su matriz. Si la carne viene con grasa no hace nada, ahora si saco esa grasa y la mezclo con harina me produce colesterol", ejemplificó

Remarca Olmedo: "Seguir esa dieta ancestral con ciertos parámetros puede surtir efecto. Yo no soy partidario de los extremos. Me parece bien que coman la carne con su grasa porque da saciedad, pero tomen lácteos".

Sobre ese punto, la doctora Perel cree que la dieta paleolítica es buena pero no para todo el mundo. "Tiene mucha proteína, mucha fruta y mucha verdura. No consume lácteos ni azúcares. También se basa en una filosofía muy particular".

Dice Olmedo: "Yo soy infiel a todas las dietas. Hay que acordarse que hay una genética, porque la dieta es un color pero hay matices. No todas responden igual. La verdadera dieta es tomar las cosas que hacen bien, de todo".

Más allá del estilo de alimentación que la persona elija, otro punto fuerte en el debate tiene que ver con la actividad física, que desde ya sus beneficios no están puestos en duda. Pero, ¿sirve para adelgazar?

"La actividad física es extremadamente saludable pero no baja de peso. 40 minutos de cinta es una medialuna. Es decir, no hay ninguna prueba de que hacer actividad nos adelgace. Ahora bien, ayuda en muchos otros aspectos", dispara Olmedo.

"Como cardióloga digo que la actividad física debe ser un trípode fundamental junto con la alimentación y la vida sana", contrapone Cecilia en un cierre picante.