Grasa animal versus grasa vegetal

Buenas y salsas gente linda. Continuamos avanzando en el camino de la alimentación sana y consciente. Hoy me gustaría hablar sobre las grasas. En realidad nuestro organismo necesita de ellas porque nos dan energía y vitamina E, entre otros nutrientes, pero en realidad ¿necesitamos las de origen animal?

Si bien es cierto que tanto las grasas vegetales como las animales contienen una buena cantidad de calorías, las segundas nos ayudan a subir los niveles de colesterol malo (LDL), a tapar las arterias y demás problemas graves para el funcionamiento del corazón. Los embutidos, carnes, leche y derivados, panceta, panificados, galletitas industriales, pastas rellenas industriales, snacks, etc., son algunos ejemplos de productos que contienen grandes cantidades de grasas animales y grasas trans. Además, los ácidos grasos trans son peligrosos e incluso pueden ser mortales a corto o largo plazo.

Sin embargo, los aceites son grasa líquida de origen vegetal. Se obtienen sobre todo de semillas, frutos secos, pepitas oleaginosas, gérmenes y del sarcocarpio de frutas de hueso. Nutricionalmente hablando, el mejor es el de oliva virgen porque es el más rico en ácido oleico, grasa monoinsaturada, con efecto benéfico sobre el colesterol, (baja el LDL o colesterol malo y aumenta el HDL o colesterol bueno) posee componentes antioxidantes y muchos otros beneficios. Por eso es que siempre recomiendo utilizarlo. Luego le siguen el de girasol y maíz. También podés encontrar aceite de pepitas de uva (ideal para ensaladas), de avellanas(se utiliza sobre todo para aderezar platos fríos y ensaladas), de pipas de calabaza (intenso aroma a frutos secos, muy bueno para ensaladas), de nuez (mucho aroma a ese fruto seco) y de sésamo (se utiliza en postres y sopas).

Según la nutricionista Clara Álvarez "hay que disminuir el consumo de grasas saturadas y aumentar las insaturadas ya que son vehículos de vitaminas liposolubles y aportan ácidos grasos esenciales".

Recuerden que "somos lo que comemos" y que "con probar no perdés nada". Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos.Para mayor información los espero en www.pablitomartin.com.ar o www.facebook.com/pablitococina Hasta la próxima.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Masitas de limón

INGREDIENTES:

Harina integral                  200 grs

Copos de salvado            60 grs

Polvo para hornear        1 cucharadita

Ralladura de limón          1

Sal marina                          1/2 cucharadita

Aceite neutro                   60 cc más 2 cucharadas (para la fuente)

Azúcar integral              70 grs

Huevo                                  1

Jugo de limón                   3 cucharadas

Pasas de uva                     15

PROCEDIMIENTO

La idea para hacer fácil estas galletitas es que mezcles todos los ingredientes secos en un bol (harina, salvado, polvo para hornear, ralladura, sal y azúcar). Luego le agregamos el aceite, el huevo batido y el jugo de limón. Ahora sí, mezcla bien todo hasta formar una masa granulada. Si te quedó muy seca, solo si pasó eso, agregale un poquito de agua.

Dejá reposar la preparación en la heladera por lo menos 30 minutos.

Mientras tanto prendé el horno a 180° y preparate unos mates…

Con una cuchara formá bollitos chiquitos, aplastalos con la mano y por encima ponele una pasa de uva. Tené en cuenta que al ser una masa granulada es más complicada para manipular. Colocá las piezas (con una separación de un dedo) sobre una fuente para horno previamente aceitada. Hornealas durante 15 minutos aproximadamente (ojo que deben quedar crujientes pero no tostadas).

Cuando estén listas las dejas enfriar y después a disfrutarlas con los matecitos que habías preparado.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Strozzapreti con pesto de rúcula

INGREDIENTES (4 porciones)

Dientes de ajo                                 2

Rúcula                                                 1 plantín

Levadura de cerveza               4 cucharadas

Caldo o agua tibia                           30 cc

Aceite de oliva                                 30 cc

Almendras y maní                          40 gramos

Pimienta y sal                                   Cantidad necesaria

Pasta seca:

Strozzapreti integral                      500 grs

PROCEDIMIENTO

Forma tradicional:

Pelá y cortá el ajo chiquito.

Picá los frutos secos.

Limpiá la rúcula.

Introducí en el mortero el ajo, la rúcula, la levadura de cerveza en copos, un poco de aceite, pimienta y sal. Machacá todo. Agregale los frutos secos y triturá un poco más sin que se dejen de sentir los frutos.

LLevá el pesto a un bol grande e incorporá el caldo, un poco más de aceite, rectificá los sabores y mezcla bien.

Otra opción:

Introducí todos los ingredientes en una licuadora y procesá. Rectificá los sabores y listo.

Para la pasta:

Cociná la pasta en abundante agua con dos puñados de sal marina por el tiempo que indique el paquete.

Colá la pasta, mezclá rápidamente con el pesto y serví.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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