En Perú, una tierra de rica diversidad cultural y geográfica, se celebra con gran entusiasmo el Día del Campesino. Esta festividad, que se lleva a cabo el 24 de junio de cada año, rinde homenaje a aquellos hombres y mujeres valientes que trabajan arduamente en los campos para abastecer de alimentos a todo el país. Es una ocasión especial para reconocer su labor y destacar la importancia de la agricultura en la identidad y el desarrollo del Perú.
En las regiones andinas, el campesino es el responsable de cultivar la papa, uno de los alimentos más valiosos y versátiles del país. De esta raíz se derivan platos como la papa a la huancaína, servida con una deliciosa salsa de ají amarillo y queso fresco, y el rocoto relleno, un ají picante relleno de carne y gratinado con queso. La quinua, otro regalo de los campos peruanos, se ha convertido en un superalimento reconocido internacionalmente, y es utilizada en una variedad de platos nutritivos y deliciosos.
En el Día del Campesino, es importante reflexionar sobre la invaluable contribución de estos trabajadores de la tierra a la riqueza culinaria del Perú. Sus manos laboriosas y su amor por la tierra son los pilares que sostienen la gastronomía peruana, una manifestación tangible de la identidad y la historia del país.
En cada bocado, se saborean siglos de tradición y se honra el legado de los campesinos que, con dedicación y pasión, cultivan los ingredientes que nos deleitan en cada plato. Por ello te dejamos algunos platos típicos para celebrar el Día del Campesino
Yuyo
Ingredientes:
- 1 atado de shita o yuyo mostaza
- 1 cebolla
- 200 mililitros de aceite
- 4 dientes de ajo
- 2 papas blancas
- 500 gramos de maíz para cancha
- Sal, pimienta y comino
Preparación:
- Lava el yuyo o shita para eliminar el sabor amargo y sancocharlo. Luego, escurre.
- Forma pequeñas pelotitas de yuyo con las manos.
- Sancocha las papas y córtalas en cubos.
- Prepara un aderezo con cebolla y ajo, sazona con sal y pimienta, luego agrega el yuyo, las papas y las habas. Cocina por unos minutos. Si es necesario, añade un poco de agua y ajusta la sazón.
- Tuesta el maíz en un tiesto de barro.
- Muele el rocoto en un batán y mézclalo con la cebolla picada. Condimenta con sal, pimienta y jugo de limón.
- Sirve el yuyo acompañado de cancha y rocoto molido.
Caldo de quinua con charqui
Ingredientes:
- 1 kilogramo de charqui
- 300 gramos de quinua
- 6 papas nativas
- 1 zanahoria
- 3 ramas de apio
- 1 nabo
- 5 ramitas de culantro
- 3 choclos
- 150 gramos de queso
Preparación:
- Remoja el charqui en una olla con agua y cuélalo tres veces para eliminar la sal de la carne.
- En una olla, hierve agua y agregar el charqui. Cocina hasta que la carne esté suave. Luego, agrega la quinua cocida y añade la mitad de las papas y las verduras. Continúa la cocción.
- Sancocha las papas restantes.
- Cuando la preparación esté espesa, espolvorear el culantro picado y servir.
- Acompaña con papas, choclos sancochados y queso.
Dulce de arracacha con cahui
Ingredientes
- 500 gramos de cahui (oca soleada)
- 500 gramos de arracacha
- Canela y clavo de olor
- 1 litro de agua
- 200 gramos de azúcar
Preparación
- Hidratar la arracacha y reservar por media hora.
- Hervir el agua e incorporar la arracacha, el cahui y el clavo, dejar cocinar hasta que la preparación espese.
- Agregar el azúcar y servir caliente.
Chupe de Olluco
Ingredientes
- 150 gramos de carne de alpaca
- 250 gramos de olluco fresco picado
- 150 gramos de papa pelada y picada
- 10 dientes de ajo molido
- 1 cebolla picada en cuadraditos
- 1 rama de orégano fresco
- Sal, pimienta y comino
- Ají panca en polvo
- Orégano seco
- Aceite vegetal
- 150 gramos de yejro (papa sancochada)
- Caldo de charqui
- 250 gramos de charqui de alpaca
- 1 zanahoria
- 1 nabo
- 3 ramas de apio
- 1 litro y medio de agua
Guarnición
- 150 gramos de maíz para cancha
Preparación
- Remojar el charqui y lavarlo varias veces para eliminar la sal.
- Para elaborar el caldo de charqui, en una olla colocar el agua, la carne seca y las verduras. Hervir hasta que el caldo quede de color blanco.
- En un batán moler la papa sancochada para preparar el yejro.
- Elaborar un aderezo con aceite, cebolla y ajo, agregar la pimienta, el comino, la rama de orégano fresco y el ají panca en polvo.
- Agregar la carne de alpaca picada al aderezo y dejar cocinar,luego añadir el olluco picado y el caldo de charqui de alpaca, finalmente, triturar el orégano seco entre las manos e incorporar el yejro sin mover hasta que la preparación tome punto (la consistencia debe ser casi espesa).
- Tostar el maíz en un tiesto y reservar.
Estas recetas fueron extraídas del libro “Sabores: Conservando la gastronomía de la Reserva Paisajística Nor Yauyos Cochas”, el cual busca preservar y difundir la gastronomía tradicional de las regiones, así como reconocer el importante papel de los campesinos en su conservación.