El pan de muerto es uno de los símbolos más reconocidos del Día de Muertos en México.
Su forma circular representa el ciclo de la vida y la muerte, mientras las tiras que lo decoran simbolizan los huesos de quienes ya partieron.
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Cada 1 y 2 de noviembre, las familias mexicanas colocan este pan en los altares junto con flores de cempasúchil, velas y fotografías de sus seres queridos, como una forma de honrar su memoria.
La combinación de naranja y anís es una de las más tradicionales, ya que aporta el aroma cítrico y herbal que caracteriza a esta receta en los hogares de todo el país.
Receta de pan de muerto
El pan de muerto es un pan dulce de masa enriquecida, hecho a base de mantequilla, huevo y azúcar.
La naranja y el anís le dan su perfume característico, mientras la levadura le aporta esa miga suave y esponjosa típica de los panes de fiesta.
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La técnica principal es el amasado largo y los dos levados. Ese doble reposo es el secreto para lograr una textura ligera, casi como de brioche, con una costra cubierta de azúcar y mantequilla derretida.
Tiempo de preparación
El tiempo total ronda las 3 horas, aunque gran parte corresponde al reposo de la masa, no a trabajo activo.
- Preparación activa: 30 minutos
- Reposo (primer y segundo levado): 2 horas con 15 minutos aproximadamente
- Cocción en horno: 25 a 30 minutos
Ingredientes
- 3 tazas (375 gramos) de harina de trigo todo uso
- 1/2 taza (100 gramos) de azúcar granulada, más 1 cucharadita para activar la levadura
- 2 1/4 cucharaditas (1 sobre) de levadura seca activa
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza (120 mililitros) de leche tibia (aproximadamente 38℃)
- 2 huevos grandes
- 1 yema de huevo (reserva la clara para barnizar)
- 1/2 taza (115 gramos) de mantequilla sin sal, suavizada
- 1 1/2 cucharaditas de ralladura de naranja (o agua de azahar)
- 1/2 cucharadita de anís molido
- 1 clara de huevo, ligeramente batida (para glasear)
- 2 cucharadas de mantequilla derretida (para decorar)
- 1/4 taza de azúcar granulada (para espolvorear)
Cómo hacer pan de muerto, paso a paso
- En un bol, mezcla la leche tibia con 1 cucharadita de azúcar y la levadura seca. Deja reposar 10 minutos hasta que espume.
- En otro bol grande, combina la harina, el azúcar restante, la sal, el anís y la ralladura de naranja.
- Añade la mezcla de levadura ya espumosa, los huevos, la yema y la mantequilla suavizada. Integra hasta formar una masa homogénea.
- Amasa durante 10 minutos sobre una superficie limpia, hasta que la masa quede lisa y elástica. No agregues harina extra: la humedad es lo que garantiza una miga esponjosa.
- Coloca la masa en un bol aceitado, cubre con un paño y deja fermentar 1 hora con 30 minutos, hasta que duplique su tamaño.
- Divide la masa en dos partes: una grande para la base del pan y otra pequeña para los adornos.
- Forma una bola redonda con la porción grande y aplánala ligeramente. Con la masa restante, crea tiras para simular huesos y una bolita para el centro.
- Acomoda los “huesos” en cruz sobre la base y coloca la bolita en medio, presionando con firmeza para que no se despeguen.
- Deja reposar el pan formado 45 minutos más, hasta que casi duplique su volumen de nuevo.
- Barniza la superficie con la clara de huevo batida para lograr un acabado brillante.
- Hornea a 175℃ (350°F) durante 25 a 30 minutos, hasta que el pan tenga un color dorado parejo.
- Al sacarlo del horno, unta mantequilla derretida sobre toda la superficie y espolvorea generosamente con azúcar mientras aún está caliente, para que se adhiera bien.
- Deja enfriar unos minutos antes de cortar y servir.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta rinde 2 panes de muerto de tamaño mediano. Cada pan se corta en 4 o 5 rebanadas, así que en total obtienes entre 8 y 10 porciones para compartir.
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¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 280 kcal
- Proteínas: 6 gramos
- Carbohidratos: 42 gramos
- Grasas: 10 gramos
- Azúcares: 15 gramos
- Fibra: 1 gramo
Estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
El pan de muerto, preparación clave del Día de Muertos, se conserva a temperatura ambiente, bien tapado con un paño o bolsa de papel, hasta por 3 días.
Si lo guardas en un recipiente hermético en el refrigerador, dura hasta 1 semana.
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