Pierna mechada y adobada: la receta navideña perfecta para preparar el 24 de diciembre

La pierna mechada y adobada se ha consolidado como un platillo emblemático de la temporada navideña, capaz de reunir sabores intensos, aromas envolventes y texturas que fascinan a cualquier comensal.

Su preparación combina técnicas tradicionales con ingredientes estratégicamente seleccionados, logrando un equilibrio perfecto entre jugosidad y dulzor. Es ideal para quienes desean sorprender en la cena del 24 de diciembre, este platillo se convierte en el centro de la mesa.

El primer paso es el marinado, donde ajo, pimienta negra, sal, jugo de naranja y vino blanco actúan en conjunto para suavizar la carne y potenciar sus sabores. Este proceso inicial permite que la pierna absorba cada nota aromática y logre una textura tierna y jugosa, base indispensable antes de aplicar el adobo que le dará personalidad y carácter.

La combinación de lo crujiente, dulce y salado transforma cada bocado en un viaje delicioso que hace de este platillo la opción perfecta para celebrar la Navidad con tradición y mucho sabor.

Receta de pierna mechada y adobada

Esta receta es de Janet y Jack y el paso a paso lo puedes encontrar disponible en el portal web de Larousse Cocina, su elaboración tardará aproximadamente tres horas con 15 minutos, tomando en cuenta el tiempo de preparación, cocción y reposo.

Ingredientes

Marinado para pierna mechada

• 6 dientes de ajo
• 15 pimientas negras
• 3 cucharaditas de sal
• 1 taza de juego de naranja
• 1 taza de vino blanco
• 3 kg de pierna de puerco

Adobo para pierna mechada

• cantidad suficiente de agua
• 9 chiles guajillos, limpios, sin venas ni semillas
• 1 chile ancho mediano, limpio, sin venas ni semillas
• 4 chiles morita, limpios, sin venas ni semillas
• 3 dientes de ajo
• 3/4 de cucharadita de sal
• 1 1/2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1/8 de cucharadita de comino
• 1/8 de cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 4 pimientas gordas
• 2 clavos de olor
• 1 hoja de laurel en trozos
• 1 cucharada de azúcar morena

Mechado

• 50 almendras peladas
• 25 ciruelas pasa, sin hueso y partidas a la mitad
• 200 g de tocino cortado en trozos de 2 cm

Utensilios especiales

• Charola para horno

Preparación

Marinado para pierna mechada

• Colocamos en el molcajete los ajos, las pimientas, la sal y molemos todos los ingredientes hasta obtener una pasta
• Hacemos incisiones por toda la pierna de puerco con ayuda de un cuchillo mondador y untamos la pasta de ajo y pimienta por toda la pierna, asegurándonos de que penetre también en las incisiones
• Colocamos la pierna dentro de una bolsa resellable y vertemos el jugo de naranja y el vino blanco. Cerramos la bolsa y la acomodamos en un recipiente asegurándonos de que la pierna esté cubierta con el marinado
• Refrigeramos la pierna durante toda la noche y de vez en cuando nos aseguramos de que siempre esté en contacto con el marinado

Adobo para pierna mechada

• Sacamos la pierna del refrigerador y la traemos a temperatura ambiente
• Hervimos suficiente agua en una olla a fuego medio y agregamos los chiles y los dejamos hervir por 1 minuto. Apagamos el fuego y dejamos que se hidraten y se suavicen. Retiramos del fuego, los dejamos enfriar y reservamos 1 taza del agua de la cocción
• Molemos en un molcajete los ajos y la sal. Agregamos las especias y las molemos también. Vertemos el vinagre e incorporamos todos los ingredientes con el tejolote hasta obtener una pasta y la reservamos
• Licuamos los chiles con el agua de la cocción que reservamos hasta que queden bien molidos. Colamos e incorporamos el azúcar morena, las especias del molcajete y 1/2 taza del marinado. Mezclamos y reservamos

Mechado

• Precalentamos el horno a 180°C
• Retiramos la pierna del marinado y reservamos 1/2 taza del marinado. Colocamos la pierna en una charola e insertamos en los orificios una almendra, una mitad de ciruela pasa y un trozo de tocino hasta que se terminen todos los ingredientes.
• Atamos la pierna con hilo de cocina. Vaciamos 1/2 taza del marinado en un refractario, colocamos la pierna y la cubrimos con el adobo. Tapamos el refractario con papel aluminio y la horneamos por 1 hora y 15 minutos
• Sacamos la pierna del horno, retiramos el aluminio para que la pierna empiece a dorarse y la bañamos con su propio adobo. Horneamos nuevamente por 1 hora y 15 minutos o hasta que al insertar un termómetro marque 66°C
• Retiramos la pierna del horno y la dejamos reposar entre 10 y 15 minutos antes de partirla para evitar que se desjugue

¿Cuáles son los beneficios de la pimienta negra?

La pimienta negra no solo es para resaltar sabores ya que posee propiedades antioxidantes que ayudan a la digestión, facilitando la absorción de nutrientes y la intensidad de los sabores.

De acuerdo a un artículo publicado por CARE Hospitals CHL, “la pimienta negra es un potente digestivo que estimula la producción de enzimas esenciales en el organismo. Su consumo favorece la liberación de ácido clorhídrico en el estómago, fundamental para la descomposición de las proteínas y una digestión adecuada”.

Esto hace que sea un ingrediente perfecto a utilizar dentro de cualquier comida, como condimento cumple una función de resaltar pero también de neutralizar sabores.

Una combinación de color y textura

La ciruela pasa aporta dulzura natural, fibra y minerales, equilibrando los sabores intensos de la carne y proporcionando suavidad al paladar.

El adobo, compuesto por chiles guajillo, ancho y morita, ajo, vinagre de manzana y especias como comino, tomillo, laurel y clavos, no solo genera aroma y color, sino que ayuda a la penetración de sabores en el interior de la carne. Cada ingrediente cumple una función específica: algunos aportan aroma, otros sabor o suavidad, y todos en conjunto crean un perfil equilibrado y distintivo.

La elección de ingredientes y la precisión en cada etapa son claves para que el resultado final sea espectacular y digno de la celebración navideña.