Cuál es el chile mexicano más picante

En la gastronomía mexicana, uno de los ingredientes que suelen acompañar a la mayoría de los alimentos se trata del chile. Las diferentes variedades de especies de este condimento han generado un debate entre la población del país por definir cuál es el que tiene más picante o tiene un sabor potente.

De acuerdo con la Secretaría del Medio Ambiente y Recursos Naturales, en México se tienen identificadas al menos 200 variedades criollas y 64 de tipo domésticas en el país, por lo que su uso en la gastronomía también ha tenido diversas variaciones pues se consume en salsas, moles, consomés, crudo, cocido, asado, relleno, entre otras más.

Pero, para definir cuál es el chile más picoso en México, The World Food Atlas realizó un ranking de los 35 chiles más picosos a nivel mundial e incluyó algunas especies en México. Basado en la escala Scoville, la cual califica el nivel de acritud o potencia en su picor, dio a conocer la calificación que tiene cada uno de estas especies.

Dentro del top 10 de chiles más picosos, ubicó al chile habanero más picoso de México pues se ubicó en la posición nueve, seguido por el chocolate habanero de Jamaica.

Algunos de los estados en donde se produce mayores sembradíos de chile habanero es en Baja California, San Luis Potosí, Sonora y Tabasco, al igual que en Yucatán, Quintana Roo y Campeche como los lugares más propicios para cultivarlo. Según con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sagarpa) de esas entidades proviene la producción de hasta un 50% para su comercialización.

En Yucatán el chile habanero es uno de los ingredientes más utilizados para la elaboración de platillos típicos con alto picor en su sabor.

La planta del chile habanero se considera herbácea o tipo arbusto, puede alcanzar un tamaño de hasta 2.5 metros de alto. Cuando el fruto aún no se madura es de color verde —que es cuando menor picor posee—, se consume cuando alcanza una tonalidad anaranjada y rojos, cuando llega a esta último color es cuando más maduros están y poseen gran nivel de picor.

Como segundo chile más picoso en México es el piquín, también es conocido como chile amashito en algunas regiones de México. Se da principalmente en Tabasco por su uso para realizar salsas, también suele comerse solo. El chile piquín se ubicó en la posición 14 en el ranking mundial.

El chile de árbol se ubicó en el lugar 15 a nivel mundial, pero a nivel país se convirtió en el tercer chile más picoso. Cabe señalar que el consumo de esta fruta se acostumbra cuando está seco y se caracteriza por tener un color rojo intenso. Otros nombres con los que se le conoce es chile alfilerillo, chile bravo, cola de rata, pico de paloma o chile sanjuanero.

Después le sigue el chile serrano, el cual se ubicó en la posición 16 del ranking. También es conocido como chile verde pues a diferencia del habanero éste se consume cuando aún es verde, no se requiere dejar madurar pues una vez que se torna rojo y empieza a secarse pierde su sabor picoso, y se puede usar de otra manera para adobos y guisos con salsa de menor picor.

El jalapeño también entró en la categoría, pero a nivel mundial se le calificó con un grado de picor de 2 mil 500 a 8 mil Scovilles, es decir que entra en una clasificación de picor suave. Su nombre “jalapeño” proviene de Xalapa, Veracruz, lugar donde abunda este tipo de pimientos.

Por último, el chile poblano o chile ancho lo calificaron en el ranking 30 de 35, por lo que en México es uno de los que menos pica. Su uso es más usual cuando está seco, aunque también se come relleno.

Estos son los chiles más picosos de México según la escala Scoville:

* Habanero

* Chile piquín

* Chile de árbol

* Serrano o chile verde

* Jalapeño

* Poblano