Un ranking publicado por la página web Taste Atlas, la papa criolla colombiana fue destacada como una de las mejores del mundo, al obtener la tercera posición con un puntaje de 4,4 sobre 5.
Esta papa es utilizada en la preparación de platos tradicionales, como el ajiaco, y es considera uno de los tubérculos más representativos del país.
De acuerdo con Taste Atlas, “las papas criollas colombianas crecen silvestres en las tierras altas de los Andes. La piel es fina y tierna. Estas papas se suelen utilizar en platos tradicionales como la sopa de ajiaco, pero también se asan, se fríen, se hierven, se hacen puré o incluso se ensartan y se asan a la parrilla”.
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El ranking del portal gastronómico no solo se centró en la papa criolla. Colombia también logró posicionar otras dos tubérculos en este listado: la papa pastusa, ubicada en el puesto número 11, y la papa sabanera, que se situó en el lugar 20.
La papa pastusa, según la guía, “es una variedad de papa originaria de Colombia. Estos tubérculos tienen la piel de color amarillo o amarillo oscuro sin manchas”, mientras que la papa sabanera es apreciada por ser un acompañamiento típico de platos de carne asada a la parrilla y “se cultiva principalmente en Cundinamarca, Boyacá, Tolima, Santander, Huila y Magdalena”.
Taste Atlas, una guía experiencial de comida tradicional que recopila recetas auténticas, reseñas de críticos gastronómicos y artículos de investigación sobre ingredientes y platos populares, publicó este ranking que incluyó las mejores papas del mundo. En este listado resaltan, además de las papas del país, otras variedades como la potato Yukon Gold de Canadá, que alcanzó el segundo lugar con un puntaje de 4,3. Esta variedad, según el portal, “se lanzó al mercado por primera vez en 1980. Debido a su contenido medio de almidón, estas patatas son increíblemente versátiles y se pueden utilizar en una variedad de platos”.
El primer lugar fue ocupado por las patatas de Idaho o patatas Russetde Idaho, Estados Unidos. Sobre este producto, Taste Atlas señala que “tiene un sabor terroso distintivo y un alto contenido de sólidos, lo que las hace ideales para hornear. Su forma es alargada, con piel rugosa y pocos ojos”. Esta variedad lleva el nombre de Russet Burbank.
Este reconocimiento se otorga por su particular sabor y su idoneidad para diversas preparaciones culinarias. El proceso de selección de estas papas estadounidenses fue minucioso y se basó en múltiples criterios que incluyen el sabor y la calidad del producto.
La papa criolla, con su distintivo color amarillo y su contenido nutritivo, se ha ganado un lugar especial entre las papas más valoradas del mundo. Sus características, como la piel fina y tierna, y su capacidad de crecer en las tierras altas de los Andes, la hacen un ingrediente esencial en platos como el ajiaco.
Además de la papa criolla, la papa pastusa y la papa sabanera, son otras dos variedades colombianas que también se destacaron en el mencionado ranking. La papa pastusa es conocida por su piel amarilla y su pulpa del mismo color, haciéndola ideal para diversas preparaciones. Esta variedad se cultiva en todas las regiones productoras de papa de Colombia.
En Colombia se consume una gran cantidad de papa en diversas formas, tamaños y sabores. La versatilidad de la papa criolla, y su uso en múltiples recetas, contribuyen a su posición destacada en el ámbito culinario internacional.
El reconocimiento de Taste Atlas a las papas colombianas destaca la riqueza y diversidad de la gastronomía del país. La inclusión de la papa criolla, la papa pastusa y la papa sabanera en este prestigioso ranking destaca la calidad de los ingredientes del país y su importancia en la cocina tradicional. La diversidad de su uso en la gastronomía colombiana es un testimonio de su aceptación y popularidad tanto a nivel nacional como internacional.