O que é espuma branca no caldo de galinha e por que você deve removê-la?

Com o início da pandemia, muitos despertaram habilidades gastronômicas para cozinhar receitas deliciosas. Você não precisa ser um especialista para poder preparar algo delicioso com poucos ingredientes e em pouco tempo. Se você é responsável por preparar as refeições do dia, deve ter notado um fato curioso que acontece em suas panelas.

Quem gosta de comer frango, principalmente em suas apresentações quentes, como sopas, pôde notar que nos primeiros minutos de cozimento uma espuma branca aumenta, semelhante ao gerado quando o shampoo é misturado com água. Mas o que é e por que é formado?

Nas linhas a seguir, explicaremos qual é sua origem curiosa, o que forma sua textura e cor; e por que os especialistas em culinária recomendam que seja removido quando a preparação ainda estiver misturando os ingredientes e sabores.

Você sabe quantas calorias o frango tem? Em uma quantidade de 100 gramas, você pode encontrar 239 calorias, de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.

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O QUE É ESPUMA BRANCA EM CALDO DE GALINHA?

Esta preparação tem uma alta carga protéica. Quando colocada em altas temperaturas, como água fervente, a graxa aparece na forma de espuma branca ou às vezes em um tom marrom claro.

Por que isso está acontecendo? Você deve saber que as proteínas se desnaturam quando quebradas e é assim que elas se manifestam nos alimentos, alterando seu sabor.

DEVO REMOVER A ESPUMA BRANCA DO CALDO?

Sim, eles recomendam que seja removido assim que se formar no caldo que você está preparando. Caso contrário, sua preparação pode ficar azeda ou amarga e estragar rapidamente. Para fazer isso, você pode usar uma colher e um recipiente para colocar a espuma. Alguns usam cubos de gelo que o absorvem imediatamente.

O QUE FAZER PARA QUE NÃO APAREÇA?

Um dos truques caseiros, mas que ocupam mais panelas, é ferver o frango em um recipiente separado, e quando a carne estiver no cozimento desejado, uma transferência é feito para outro onde você pode continuar com a preparação de sua receita.

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RECETA DIETA DE POLLO

INGREDIENTES: 1 peito de frango inteiro, 3 batatas amarelas, 150 gramas de macarrão de cabelo de anjo, 2 talos de aipo, 1 cenoura, 1 poro, 2 pedaços de kion, 10 xícaras de água ou 2 litros de água; sal e orégano.

PREPARAÇÃO: Em primeiro lugar, você deve ter as mãos limpas e os ingredientes lavados, tanto o frango quanto as batatas e os outros vegetais. Descasque as batatas, as cenouras e a cebola. No caso das batatas, corte-as em fatias ou cubos. Corte a cenoura em pedaços não muito finos nem muito grossos, o poro em fatias e o kion simplesmente corte em dois pedaços e reserve tudo. Pegue o peito já lavado e tente separar a carne do osso. Também remove a quantidade de gordura disponível (a gordura é amarela). Quando conseguir separar a carne com a ajuda de uma faca, corte o peito em tiras ou pedaços. Reserve o osso e a carne. Pegue uma panela e adicione a quantidade de água mencionada nos ingredientes. Adicione a essa panela o osso do peito, os pedaços de kion e o ramo de aipo. Deixe todos os ingredientes mencionados nesta etapa ferverem por 30 minutos. Cubra bem a panela. [Leia a receita completa aqui]

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