El plato típico que no falta en el puente de mayo en Madrid: tradicional, contundente y muy sabroso

El puente de mayo es sinónimo de celebración en Madrid. La ciudad conmemora el Día Internacional de los Trabajadores (1 de mayo) y el Día de la Comunidad (2 de mayo) con actividades culturales, conciertos al aire libre y encuentros en torno a la mesa.

En esta época, los sabores más castizos toman protagonismo y las recetas tradicionales vuelven a ser las grandes protagonistas, tanto en restaurantes como en reuniones familiares.

Entre toda la variedad culinaria madrileña, hay un plato que destaca por encima del resto: el cocido madrileño. Este guiso de garbanzos, carnes y verduras, que habitualmente asociamos al invierno, se mantiene firme como el favorito durante las festividades de mayo.

EL COCIDO MADRILEÑO, PROTAGONISTA ABSOLUTO

Aunque pueda parecer un plato propio del frío, el cocido madrileño también reina en primavera. Servido en tres vuelcos -primero la sopa, después los garbanzos con verduras y finalmente las carnes-, este guiso representa el alma de la cocina madrileña, y su presencia es habitual en las cartas de tabernas, casas de comida y celebraciones familiares durante estas fechas.

RECETA CLÁSICA DEL COCIDO MADRILEÑO

Ingredientes principales (para 4 personas):

300-350 g de garbanzos (puestos en remojo la noche anterior)

400-500 g de morcillo de ternera

1 muslo de gallina o pollo

200 g de tocino

1 trozo de panceta

1 hueso de rodilla de ternera

2-3 huesos de espinazo de cerdo salado

1 hueso de jamón

1 chorizo

1 morcilla (opcional)

2-3 patatas medianas

2 zanahorias

Medio repollo

Fideos finos

Sal y aceite de oliva

Elaboración paso a paso:

Preparar los garbanzos: déjalos en remojo la noche anterior con agua templada y sal gorda.

Cocer las carnes y huesos: en una olla grande con agua fría, añade el morcillo, gallina, tocino, panceta, huesos y jamón. Desespuma y cocina a fuego lento durante 1-1,5 horas.

Añadir los garbanzos: escúrrelos y añádelos (preferiblemente en una malla). Cocina 2-3 horas a fuego lento.

Cocer las verduras y embutidos: cuece por separado el repollo, patatas y zanahorias. También el chorizo y la morcilla, para evitar exceso de grasa.

Rehogar el repollo: con ajo y pimentón para potenciar el sabor.

Preparar la sopa: cuela parte del caldo, lleva a ebullición y añade los fideos finos.

Servir en tres vuelcos: primero la sopa, después garbanzos con verduras y por último las carnes troceadas.

OTROS SABORES CASTIZOS DEL PUENTE

Además del cocido, otros platos típicos se suman a la mesa madrileña durante el puente. Entre ellos destacan los callos a la madrileña, elaborados con tripas de ternera, chorizo y morcilla en salsa picante, y el bocadillo de calamares, imprescindible en la Plaza Mayor.

También cobran protagonismo las gallinejas y entresijos, fritura de tripas de cordero que se suele disfrutar en puestos callejeros, especialmente con vistas a las próximas fiestas de San Isidro.

Los huevos rotos con jamón, la tortilla de patatas, y los dulces tradicionales como las rosquillas tontas y listas o los churros con chocolate, completan una oferta culinaria que celebra la identidad castiza en su máximo esplendor