Así de fácil es fabricar su propia mostaza casera

Al igual que muchos productos, la mostaza se ve amenazada por una subida de precios. Sin embargo, ¡es muy fácil hacerla en casa! Y los expertos explican, a continuación, por qué es importante prestar atención a la temperatura.

Quien desee preparar mostaza, necesitará solamente unos pocos ingredientes. La receta básica se compone de semillas de mostaza, agua, vinagre, azúcar y sal. Pero ¿qué granos de mostaza deben usarse?

Las semillas blancas y amarillentas tienen un sabor más bien suave, mientras que las marrones y negras son claramente más fuertes. Pero hay un truco para conseguir una mostaza medianamente picante: lo mejor es utilizar una mezcla de diferentes granos de mostaza, aconseja la central de consumidores de Baviera.

Y así los granos se vuelven mostaza

Para tres frascos, machacar 275 gramos de granos de mostaza en un mortero o molerlos finamente y mezclarlos con 100 ml de agua. Mientras los granos de mostaza se hinchan, calentar 275 ml de vinagre balsámico blanco con 80 gramos de azúcar y 3 cucharaditas de sal hasta que el azúcar se disuelva.

Antes de combinar la mezcla de vinagre con la harina de mostaza, la primera debe enfriarse a temperatura ambiente. Esto se debe a que los aromas del aceite que contiene la mostaza son muy sensibles al calor.

A temperaturas superiores a los 30 grados centígrados, la mostaza se vuelve amarga, explica Susanne Moritz, experta en nutrición del centro de asesoramiento al consumidor.

La pasta de mostaza puede refinarse a gusto con especias e ingredientes finamente picados, como el chile o el jengibre. Para guardar la mostaza, colóquela en frascos previamente lavados con agua hirviendo.

Posteriormente hay que sellar herméticamente los frascos y dejar que su contenido madure durante unos días en el refrigerador. La mostaza casera puede conservarse allí durante unas cuatro semanas.

dpa