Diez recetas navideñas para no romper la dieta en una noche

Las fiestas de fin de año se caracterizan por la gran cantidad de reuniones familiares y comidas tentadoras cuyos abusos suelen producir trastornos a nivel de la salud. Por eso, desde la Sociedad Argentina de Nutrición (SAN) propusieron armar una mesa festiva con opciones saludables de platos y recetas exquisitas, bajas en azúcares, sodio y grasas, ideales para disfrutar sin descuidar la salud.

La institución diagramó una serie de comidas sabrosas pero reducidas en azúcares, sodio y grasas para evitar los excesos tradicionales de fin de año.

Entradas

-Picada vegetariana

En un plato grande colocar:

•Bastones de zanahorias

•Palmitos

•Tomates cherry

•Pencas de apio

•Champignones a la provenzal

•Bastones de quesos varios

•En el centro del plato, poner un bols con queso blanco light al ciboulette con sal, pimienta y un chorro de whisky.

"Armar una mesa festiva con opciones saludables es posible"

-Hummus

Ingredientes:

•1 lata de garbanzos

•1 diente de ajo

•1 chorrito de jugo de limón

•Sal, pimienta, comino.

•Aceite de oliva

•Pimentón para decorar

Preparación:

Poner en un mixer los garbanzos escurridos con el ajo, un chorro de jugo de limón, un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y comino. Debe quedar una pasta homogénea. Si es necesario se puede agregar una cucharada del agua de la lata de los garbanzos.

Poner en compoteras. Decorar con pimentón y un chorrito de aceite de oliva por encima.

Nota: se puede agregar una cucharada de pasta de sésamo a la preparación.

-Crema de berenjenas

Ingredientes:

•3 berenjenas grandes

•Sal y pimienta a gusto

•3 cucharadas soperas de mayonesa light

Preparación:

Poner en una fuente de horno las berenjenas enteras. Cuando estén bien cocidas, retirar la piel y poner en el mixer o procesadora hasta formar una crema lisa. Colocar en un bol, condimentar con sal, pimienta y 3 cucharadas de mayonesa (puede ser light).

-Brochette de pollo

Ingredientes:

•Supremas de pollo, 6 unidades

•Cebolla, 2 unidades

•Cebolla Morada, 2 unidades

•Tomate redondos sin semillas, 3 unidades

•Ají Rojo, 2 unidades

•Ají verde, 2 unidades

•Salsa de soja light, 4 cucharadas

•Jugo de limón, 3 cucharadas

•Palillos de madera, cantidad necesaria

Preparación:

Cortar en cuadrados las supremas y colocar en un bol, dejar macerar con salsa de soja light y limón durante 10 minutos. Lavar las verduras y cortarlas en cuadrados. Intercalar las verduras y el pollo en el palillo de madera. Precalentar la plancha o el horno y colocar las brochettes una al lado de la otra e ir rotándolas. Se puede realizar también con carne o pescado.

-Suprema de pavo y nueces

Ingredientes: (para 4 personas)

•4 pechugas de pavo,

•2 dientes de ajo,

•1 cebolla,

•1 cucharada de perejil,

•100 gramos de nueces,

•3 tazas de caldo de pollo,

Preparación:

Sazonar las pechugas de pavo a gusto (opcional) y luego a freírlas ligeramente en una cazuela con aceite. Pelar y picar la cebolla, agregarla a la cazuela y sofreír unos minutos. Espolvorear con la harina y remover hasta que quede bien ligada. Verter el caldo caliente y dejar cocer a fuego suave unos 20 minutos. Pelar los dientes de ajo y machacarlos en el mortero con las nueces y la tostada. Añadir todo a la cazuela con las nueces restantes y cocer 10 minutos más. Espolvorear seguidamente con el perejil picado.

-Pavo relleno de vegetales

Ingredientes: (para 8 personas)

•1 pavo de 5 kilos

•1 rama de apio,

•1 lata de hongos,

•5 dientes de ajo,

•3 cebollas grandes,

•6 ajíes verdes,

•1 puñado de perejil

•Sal y pimienta al gusto (opcional)

Preparación:

Tomar una cebolla, dos ajos, los ajíes verdes y, opcionalmente, condimentar a gusto. Luego se licuan y se baña el pavo con esta salsa. Todos los demás ingredientes que quedaron se pican y se rellena el pavo con ellos. Se deja marinar por una hora. Se pone en el horno a temperatura alta por una hora y luego a temperatura media por 45 minutos más. Se adorna con hongos. Como guarnición, panaché de vegetales (zanahoria, chaucha, zapallito, etc.).

-Pastel de atún

Ingredientes:

•1 kilo de papas

•250 gr de atún al natural

•3 huevos duros

•100 gr de aceitunas verdes

•Mayonesa light

•Sal y pimienta

Preparación:

Hervir el kilo de papas y hacer un puré. Agregar una lata de atún al natural, tres huevos duros rallados, 100 gramos de aceitunas verdes picadas, sal, pimienta y mayonesa light. Dar forma de pan. Decorar con aceitunas.

Ensaladas

- Verde

Ingredientes:

•Lechuga capuchina, 1 planta

•Lechuga criolla, 1 planta

•Lechuga morada, 1 planta mediana

•Zanahoria, 200 gramos

•Tomates cherry, 250 gramos

Preparación:

Lavar bien todas las verduras y acomodarlas en un bol. Por otra parte colocar en un recipiente aceite de oliva, albahaca, limón, sal y pimienta. Procesar. Colocar como aderezo sobre las verduras.

-De espinacas

Ingredientes:

•Espinaca, 500 gramos

•Champignon, 100 gramos

•Tomates cherry, 200 gramos

•Aceite de oliva, 2 cucharadas soperas

•Aceto balsámico, sal y pimienta a gusto

Preparación:

Lavar bien las verduras. Colocar en un bol la espinaca, los champiñones cortados previamente en cuatro y los tomates cherry. Realizar una marinada con el aceto balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta. Saborizar la ensalada.

Postre

-Torta de almendras sin azúcar

Ingredientes:

•1 cucharada de ralladura de limón

•3 cucharadas de harina

•Canela en polvo

•2 cucharaditas de edulcorante

•300 gramos de almendras molidas

•5 huevos

•25 gramos de manteca

Preparación:

Mezclar en una taza las almendras picadas con la ralladura de limón, la harina y un pellizco de canela en polvo. A continuación, separar las yemas de las claras. Batir las primeras con el edulcorante y mezclar con la base de almendras. Amasar bien hasta obtener una pasta homogénea y poner a calentar el horno a 180°C. Seguidamente, batir con suavidad las claras a punto de nieve e incorporar a la preparación anterior. Untar con la manteca el fondo y las paredes del molde para la tarta, rellenar con la masa batida y hornear durante 45 - 50 minutos. Con un palillo, comprobar que la torta ya está en su punto.

Recetas avaladas por la doctora Zulema Stolarza (MN 44455) y la licenciada en Nutrición Silvina Tasat (MN 1495), de la SAN, y la chef Sabrina Berenstein.