República, el restaurante cordobés que mezcla los sabores del mundo

El boom de la cocina peruana, el auge de la cocina fusión, el gusto por los sabores cultivados en una huerta en el centro de un restaurant, el valor del sushi fresco e innovador, miles son las propuestas que invaden las cocinas hoy en día. Por eso cuando dos chefs que recorrieron el mundo probando delicias y entendiendo como harían su propia cocina, como Miguel Escalante y Javier Rodríguez, deciden instalarse en Córdoba para simplemente no atarse a las recetas y explorar desde los ingredientes, se vuelve una novedad.

La propuesta está dentro del Azur Real Hotel Boutique, cercano a la Plaza San Martín y se llama República Restaurant. Este espacio es muy diferente a la mayoría de los restós de la zona porque ofrece una experiencia original: una cocina simple realizada con técnicas distintas que aprendieron en diferentes puntos del globo terráqueo.

Miguel Escalante es cordobés pero desde 1998 que viaja en búsqueda de nuevos sabores. Trabajó en hoteles en Costa Rica y en reconocidos restaurantes con estrellas Michelin en Europa como Kabuki (Madrid), Otto (Madrid), Icebergs Dining Room (Australia) y Pier Restaurante (Australia). Además, vivió en el Amazonas cocinando en las mansiones de magnates con alimentos totalmente inexplorados y selváticos.

Javier Rodríguez, en cambio, se hizo más popular porque cocinó en el reconocido restaurante Noma en Copenhagen (número 1 según la guía San Pellegrino) además de en el Restaurante André (Singapur) y en La Gloria (Lima). Asimismo forma parte de la selecta Brigada Argentina de Chefs que cocina en misiones diplomáticas en América Latina.

"Nuestra propuesta es simple pero está llena de expectativas, quisiéramos aportar a la gastronomía cordobesa nuevos sabores y saberes, es por eso que cada día nos proponemos utilizar los mejores productos tratados con las diversas técnicas que traemos desde los distintos puntos del mundo. Te diría que ponemos especial énfasis en el servicio, tratando de mejorar día a día cada detalle, y hacer que tanto el personal como el comensal se sientan cómodos y contentos con la experiencia vivida", cuenta Miguel.

A lo que Javier agrega: "República es distinto desde el momento en que el cliente ingresa al hotel, en donde los clientes son recibidos en el bar con un aperitivo muy fresco. Es un lugar muy bueno para estar en privado, tanto para almuerzos de negocios como para cenas románticas o grupos de amigos".

"Nos esforzamos mucho en cuidar los detalles. Estamos concentrados en que tengan una buena experiencia; no sólo sirviendo comida fresca, sino también con una carta de vinos muy bien seleccionada y con un servicio difícil de igualar en Córdoba. Somos muy afortunados en tener un equipo de gente muy apasionada y experimentada en la materia."

Una dupla que promete y una carta que invita a deleitarse. Desde "Uvas blancas con salsa de ajo blanco" o unos "Topinambur" (especie parecida al papin pero de la familia del Helianthus tuberosus rico en hidratos de carbono) para picar hasta la "Burrata en reducción de vino de frambuesa, alcaparrones, tomates cherry secados en casa, albahaca fresca y un excelente aceite de oliva orgánico"o o algunos postres como el "Soufflé de banana" o el "Mousse de naranja y chocolate con bizcochuelos de canela y salsa de frambuesa".

Todo acompañado con un vino seleccionado especialmente por Marcelo Pelletieri, el joven enólogo mendocino que es furor en el país y el exterior o un "Agua saborizada con jugo de pomelo, mandarina, uvas, menta y pétalos de rosas". ¿Tentador?