Los secretos de la alimentación de los tenistas top

El costado apacible del Lawn Tenis Club de Buenos Aires se ve alborotado por la inminente llegada de la Copa Claro 2014 . Faltan cuatro días para el torneo que del 8 al 16 de febrero promete no ser el de siempre. Y la primera gran razón la brindó el propio Martín Jaite, director del torneo cuando anunció orgulloso la presencia de Rafael Nadal.

El resto del podio lo completan nombres importantes del circuito internacional de la ATP, entre ellos el italiano Fabio Fognini, quien acaba de empujar a la Argentina al repechaje en la última Davis, los españoles Tommy Robredo y Nicolás Almagro, el ucraniano Alexandr Dolgopolov. Los locales apostarán a su nueva camada, integrada por Juan "Pico" Mónaco y Carlos Berlocq.

"Somos lo que comemos" es el axioma de estos deportistas, tal como tituló la doctora en nutrición Mónica Katz en uno de sus últimos libros. ¿Y cuáles son los secretos alimenticios de los tenistas más importantes del mundo?

Mariana Pagés será la encargada de la gastronomía de la Copa Claro y tendrá sobre sus espaldas el seguimiento de las dietas de Nadal, Fognini, Robredo y de la nueva camada de jóvenes argentinos, Mónaco y Berlocq.

La alimentación de los tenistas tiene ideología propia y está definida por sus características técnicas: un deporte que se desarrolla a base de fuerza,  resistencia y concentración.

Pagés detalla a Infobae: "Durante el torneo los jugadores van a contar con un menú común que integre los gustos y preferencias que disparan las diferentes nacionalidades". "La base será a partir de un gran salad bar que contará entre sus "delicatessen con valor nutricional" con salmón ahumado,  vinagreta de maracuyá, burrata (típico queso fresco italiano), jamón crudo; escalibada (conjunto de verduras asadas), hummus (a base de pasta de garbanzos), tabuleh (una ensalada hecha a base de cous-cous), ensalada Belén (berenjenas, zucchinis y frutos secos, entre otros), comida thai y raw food (distintos alimentos crudos)", repasó.

Para el momento estratégico del pre-entrenamiento, "este año la nueva moda es pescado y arroz, es decir, proteínas e hidratos en forma de almidón". "Por eso, el plato estrella será el sushi (el tradicional y también un poquito de fusión), ya que el pescado tiene proteínas muy valiosas y de excelente disponibilidad . Esto quiere decir que son de fácil absorción y también se digiere con mayor facilidad que la carne vacuna", explicó Pagés.

La celiaquía de Djokovic

Cuando se conoció públicamente la condición de celíaco del actual número 2 del tenis mundial, el serbio Novak Djokovic,  la noticia sirvió para ampliar los horizontes nutricionales en la mesa de los tenistas. Sin querer, inauguró un nuevo tipo de dieta.

"A partir de que se descubrió que a Djokovic el gluten le estaba haciendo mal y en  consecuencia bajaba su rendimiento deportivo, en su caso particular,  tuvieron que suplantar los almidones que le brindaba la pasta por otra fuente alimenticia. Allí es donde el arroz entra a jugar un papel fundamental", dice Pagés.

Y agrega la especialista en gastronomía: "La alimentación de los tenistas en general fue tendiendo a sustituir productos a base de harina como cereales, pasta, pan, pasteles, galletas o pizza por otros a base de carnes, frutas y verduras para  mejorar el rendimiento físico y mental.  Así, la pasta que los deportistas solían ingerir previo a los partidos fue reemplazada por el pescado y el arroz".

"La lactosa es otro "nuevo enemigo" de la nutrición deportiva, aunque obviamente no todos adhieren a este tipo de dietas. Para la Copa Claro contaremos con una variedad de pastas de harina de arroz y por supuesto pescado fresco todos los días, para los que se hayan sumado a esta última tendencia en nutrición deportiva", ahondó la organizadora.

Sumado a Djokovic, existe otro obsesivo de las comidas y de la alimentación saludable en el circuito internacional, sobre todo en tiempos de Grand Slam: el escocés Andy Murray. Ambos cuidan sus comidas al detalle para escapar de las lesiones.

Djokovic editó un libro de consejos nutricionales en el US Open de 2013. En sus páginas se refirió a los beneficios de la miel de Manuka, al pan y la pasta sin gluten, como algunos de los secretos de una dieta que lo ha alejado de las lesiones y de las alergias.

En cambio, el secreto de Murray es comer 50 piezas de sushi después de cada uno de sus partidos, hacer seis comidas al día y beber 6 litros de agua.

Alimentación y concentración  

El tenis es un deporte que además de fuerza física y entrenamiento requiere un alto grado de concentración. Para que el tenista logre estar al ciento por ciento de su rendimiento es importante que a través de una alimentación adecuada sepa cómo evitar que a su organismo le falte energía. Y para eso el tenista debe incorporar carbohidratos, planificando la ingesta antes, durante y luego de la actividad física.

Los tenistas deben elegir alimentos de fácil digestibilidad. Las comidas líquidas son las más convenientes por su rápida absorción, pero deben probarse durante un entrenamiento y nunca antes de una competición importante.

La dieta Nadal

Nadal llega a Buenos Aires con tres kilos menos, debido a un afinamiento muscular estudiado "a medida" por su preparador físico, Joan Forcades.

Rafael no anduvo con vueltas en su dieta: desde noviembre pasado, dejó de lado los chocolates, el pan y las aceitunas. Tarea difícil para un español.

A la vez, abandonó una de sus comidas favoritas por la mañana: la crema de cacao para desayunar. Actualmente, la dieta de Nadal incluye: cereales y frutas para el desayuno, pasta o verdura y pescado en el almuerzo y ensaladas y mariscos para la cena.

"En una dieta diseñada para tenistas la fruta que no puede faltar en el buffet es la banana.   En cuanto a los postres, algunos comen, pero no la mayoría. Cuando viajan a Buenos Aires, el dulce de leche es un clásico al igual que el chocolate", explica Pagés.

Para la Copa Claro puntualmente y considerando el calor que se sufrió en Buenos Aires durante los últimas semanas, se utilizarán 20.000 litros de agua y 3.000 litros de bebidas isotónicas (Gatorade) para hidratar a jugadores, árbitros y trabajadores de la organización.

Se calcula que 1.800 kilos de comida serán consumidos durante el torneo. Y se dispondrán 8 puestos de comida, 5 de hidratación y 3 de helados a disposición del público.

Según la revista especializada Grip, en el caso de un tenista se estima que entre el 50% o 55% de la dieta debe estar dirigida a los hidratos de carbono; un 15% o 20% a proteínas; y un 25% o 30% a los lípidos.

La comida precompetitiva necesita estar planificada para que el estómago del jugador esté vacío en el momento de comenzar el ejercicio a fin de que el tenista no sufra náuseas o problemas gastrointestinales. Cuanto mayor sea el contenido calórico de la ingesta, mayor tiempo se tardará en digerirla.