Todo para la cena

Con la llegada de diciembre comienzan los preparativos para las Fiestas. En qué casa pasar la nochebuena, con quién, cuál va a ser el menú y cómo será la división de tareas.

La comida y los regalos son, claro, lo que más tiempo lleva. Por eso, Infobae.com habló con Silvia Barredo, cocinera y conductora de Rico y abundante (se emite los martes a las 10:30 y 16:00 por Utilísima), y repasó lo más importante para estar listo para la cena de Nochebuena.

Le preguntamos cómo preparar los platos clásicos de la Navidad, pero también propuestas innovadores y para los más chicos. Además, consejos prácticos para calcular cantidades y no tener que cocinar hasta último momento.

Cómo calcular la cantidad de comida (y no pasar una semana comiendo sobras)
La conductora de Utilísima contó que cuando cocina para eventos, ?hago un gramaje de cada comensal. En una fiesta vamos a comer más porque en general se come mucho y esto es así? Desde el comienzo hasta el final, hay que calcular aproximadamente unos 750 gramos?.

Como ejemplo, Barredo enumeró: ?unos 100 gramos de ensalada rusa y otro tanto de vitel toné. Hay que tener en cuenta, cuando hacemos las compras, que cada producto crudo tiene una merma, cuando se lo cocina, de un 20%?. Lo mismo pasa con las frutas, ?pues por lo general se las pela?.

Cómo no cocinar hasta último momento
Barredo, una de las caras de Rico y abundante, recomendó que "si se va preparar un postre, hay que aprovechar la ayuda del freezer". Para la cena, ?algo muy rendidor son las pechugas, marinadas con curry ahumado, pimentón, aceite de oliva y vino blanco. Si las cocinamos 20 minutos en el horno y dejamos enfriar, pueden ir tranquilamente al freezer en un contenedor que sea hondo, con el jugo y papel aluminio. Duran un mes en el freezer y quedan bien condimentadas. Hay que sacarlas 3 o 4 horas antes, pasarlas a la heladera. Se filetean finito y se le suman hojas verdes".

Los clásicos de las fiestas
Consultada por los platos que no podían faltar en la mesa navideña, Barredo enumeró "el vitel toné, la ensalada rusa, la pavita o el pollo, y las ensaladas compuestas y agridulces". "En muchas casas, básicamente es todo frío", agregó.

Además, Silvia agregó ?la pequeña dosis de comidas tradicionales? que, según la etnia, existen en cada familia. ?Si sos italiano, las famosas berenjenas, los zapallitos? Si sos español, una favada, aunque no sea la época. Cada familia le suma su historia la Navidad?.

La cocinera de Utilísima nos dio algunos consejos para preparar estos clásicos sin estar hasta último momento en la cocina.

Por ejemplo, ?para preparar vitel toné, el peceto (de unos 1,2 kilos) tiene que estar bien sabroso, porquela carne es el ingrediente principal. Hay que marinarla con bastante mostaza, cocinarla en horno o cacerola, con cebolla o puerro y un buen vino blanco. Ese líquido hay que tamizarlo, para poder usarla en la salsa. La salsa lleva atún escurrido, medio vaso vino blanco y medio de vinagre de alcohol. En lugar de crema, le pongo un buen queso crema, el equivalente a una taza, e igual cantidad de mayonesa. Paso toda la salsa por la licuadora o procesadora y listo?, contó Barredo, y agregó que se puede hacer el día anterior. ?Dura en la heladera varios días (por el vinagre) y es muy rendidor, porque la carne se corta fina. Además, la salsa atunada rinde un montón?.

Otro clásico de las fiestas es la ensalada rusa. Para prepararla, la conductora de Rico y abundante recomendó cortar la papa en cubos de 2 centímetros de lado aproximadamente hervir con un chorrito de vinagre para que no se desarme y tenga buen gusto. Además, dio un ?secretito?: para que la papa tenga más gusto, hay que hervirla con media cebolla en rodajas. Además, Barrado recomendó ?arvejas frescas o congeladas, no en lata. Cuando las hiervo, le pongo un poquito de azúcar. Antes de colocarle cualquier otro ingrediente, la condimento?.

Para salir de lo habitual
Una propuesta innovadora "puede ser un plato caliente, como solomillos de cerdo". Barredo contó que "cada uno rinde para dos o tres personas. Se los puede saltear con manteca y aceite, preferentemente de oliva, con echalotes picados. Dorar, deglasar con vino blanco o un buen espumante. Después, agregarle un poco de crema?. Además, agregó, ?es una buena propuesta porque puede ir al freezer. Se regenera sacándolo del freezer y calentándolo en el horno o una cacerola tapada?.

Para bolsillos un poco más abultados, "aunque no siempre, porque rinde mucho", la conductora de Utilísima recomendó un paté de salmón. ?Con 200 gramos de salmón ahumado, procesado con aceite de oliva, jugo de limón y 200 gramos de buen queso crema. Si querés darle forma (una baboraise), le podés agregar un sobre de gelatina sin sabor en 50 centímetros de champagne y se le da la forma deseada. Luego se desmolda y, para decorar, se le puede poner arriba hinojos bien picados, junto con su follaje?, cuenta Barredo y agrega: ?Es un toque de distinción, una porción pequeña para aportar un sabor más a la mesa?.

Para los más chicos
Para Barredo, ?hay que tener en cuenta los gustos de cada chico?. Por eso ?es divertido prepararles algo que como hamburguesas, que les gustan, pero de pollo. Hay que prepararlas con anticipación, con la forma de algo que a ellos les gusta y sin mucho condimento?. También recomendó ?transformar en un canapé alguna comida que a ellos les guste?.