Dorados por fuera y blanquísimos por dentro, los filets de merluza a la romana son una de esas minutas que resuelven el almuerzo o la cena en pocos minutos.
En Argentina suelen servirse con puré, papas fritas o una ensalada fresca. La receta tradicional lleva una mezcla liviana de harina, huevos y leche, con una salsa de limón como acompañamiento. La preparación está basada en la receta regional de Ciudad de Buenos Aires.
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Receta de filet de merluza a la romana
Se trata de filets de merluza cubiertos con una mezcla fluida de harina, huevo, leche y polvo para hornear. Se fríen hasta que quedan dorados por fuera, tiernos por dentro y se sirven con una salsa cremosa de limón.
Tiempo de preparación
Tiempo total: 30 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 15 minutos
Ingredientes
- 1 kg de filets de merluza
- 200 g de harina
- 2 huevos
- 100 cc de leche
- 1 cdita de polvo para hornear
- Sal y pimienta, cantidad necesaria
- 500 cc de aceite para freír, aproximadamente
- 100 cc de crema
- Jugo de 1 limón
Cómo hacer filet de merluza a la romana, paso a paso
- Secar los filets de merluza con papel de cocina. Salpimentarlos de ambos lados.
- Colocar en un bowl la harina, los huevos, la leche y el polvo para hornear.
- Mezclar hasta obtener una preparación homogénea, sin grumos. La mezcla debe quedar algo espesa, pero fluida.
- Calentar el aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. El aceite debe estar caliente, pero no humeante, para que el rebozado se dore sin quemarse.
- Pasar cada filet por la mezcla y cubrirlo por completo.
- Freír los filets durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados. No llenar demasiado la sartén, porque la temperatura del aceite puede bajar y el rebozado quedará pesado.
- Retirar los filets y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el excedente de aceite.
- Para preparar la salsa, colocar la crema en una cacerola pequeña y cocinarla a fuego bajo hasta reducirla aproximadamente a la mitad.
- Apagar el fuego, agregar el jugo de limón y salpimentar. Incorporar el limón fuera del fuego para evitar que la crema se corte.
- Servir los filets de merluza a la romana calientes, acompañados con la salsa de limón.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta rinde 4 porciones.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 650 kcal
- Grasas: 35 g
- Carbohidratos: 28 g
- Proteínas: 57 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
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¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Los filets cocidos se pueden conservar en la heladera, dentro de un recipiente hermético, durante un día. Para recalentarlos, conviene usar horno o air fryer, así el rebozado recupera parte de su crocantez.
También se pueden freezar una vez cocidos durante un mes. Lo ideal es separarlos con papel manteca y recalentarlos directamente en horno, sin descongelar por completo.
La salsa de limón se conserva en la heladera durante dos días, también dentro de un recipiente cerrado.
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