Guía práctica para cocinar champiñones: 9 recetas fáciles y variadas

Cada 14 de octubre se celebra el Día Mundial del Champiñón, una fecha que pone el foco en los hongos comestibles, su cultivo y sus múltiples usos en la cocina.

El champiñón es una de las variedades más habituales en verdulerías y supermercados: se adapta a salteados, salsas, rellenos, guarniciones y platos principales.

Estas nueve recetas ofrecen formas concretas de incorporarlo al menú cotidiano.

1- Champiñones al ajillo con perejil

Una opción simple para servir como entrada, guarnición o acompañamiento de tostadas.

Ingredientes

• 500 g de champiñones frescos
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil fresco picado
• Sal y pimienta
• Jugo de medio limón

Paso a paso

1. Limpiar los champiñones con papel de cocina húmedo y cortarlos en láminas o mitades.
2. Calentar el aceite en una sartén amplia.
3. Agregar el ajo picado y cocinar unos segundos, sin dejar que se dore demasiado.
4. Sumar los champiñones y saltearlos a fuego alto durante 5 a 7 minutos.
5. Condimentar con sal, pimienta, perejil y jugo de limón.
6. Servir calientes.

2- Risotto cremoso de champiñones

El arroz absorbe el caldo de a poco y concentra el sabor de los hongos en cada cucharada.

Ingredientes

• 300 g de arroz arborio
• 400 g de champiñones
• 1 litro de caldo de verduras caliente
• 1 cebolla
• 100 ml de vino blanco
• 40 g de manteca
• 50 g de queso rallado
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Paso a paso

1. Picar la cebolla y cocinarla con aceite hasta que quede transparente.
2. Incorporar los champiñones fileteados y cocinar hasta que pierdan parte de su líquido.
3. Agregar el arroz y revolver durante un minuto.
4. Verter el vino blanco y esperar a que se evapore.
5. Sumar el caldo de a un cucharón por vez, mientras se revuelve.
6. Cuando el arroz esté tierno, retirarlo del fuego.
7. Añadir la manteca y el queso rallado. Mezclar y dejar reposar dos minutos antes de servir.

3- Pasta con salsa de champiñones y crema

Esta receta resuelve un almuerzo rápido con ingredientes habituales de la cocina.

Ingredientes

• 400 g de pasta
• 350 g de champiñones
• 200 ml de crema de leche
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• Queso rallado
• Aceite, sal y pimienta

Paso a paso

1. Hervir la pasta en abundante agua con sal y reservar media taza del agua de cocción.
2. Saltear la cebolla y el ajo picados con un poco de aceite.
3. Agregar los champiñones cortados y cocinar a fuego fuerte.
4. Incorporar la crema de leche, sal y pimienta.
5. Añadir un poco del agua de cocción si la salsa queda muy espesa.
6. Mezclar la pasta con la salsa y terminar con queso rallado.

4- Tortilla de champiñones y queso

Los huevos y los hongos forman una combinación práctica para una cena liviana.

Ingredientes

• 6 huevos
• 250 g de champiñones
• 100 g de queso cremoso o mozzarella
• 1 cebolla de verdeo
• 1 cucharada de aceite
• Sal y pimienta

Paso a paso

1. Cortar los champiñones en láminas y la cebolla de verdeo en rodajas finas.
2. Saltear ambos ingredientes en una sartén con aceite durante 5 minutos.
3. Batir los huevos con sal y pimienta.
4. Sumar el queso cortado en cubos y los champiñones salteados.
5. Volcar la mezcla en una sartén antiadherente.
6. Cocinar a fuego bajo hasta que la base esté firme y, si preferís, terminá la cocción en el horno.

5- Pollo con champiñones y mostaza

Un plato principal que puede acompañarse con puré de papas, arroz blanco o ensalada.

Ingredientes

• 4 pechugas o muslos de pollo deshuesados
• 300 g de champiñones
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de mostaza
• 200 ml de crema de leche
• Aceite, sal y pimienta

Paso a paso

1. Condimentar el pollo con sal y pimienta.
2. Dorarlo en una sartén con aceite y retirar.
3. En la misma sartén, cocinar la cebolla picada y los champiñones.
4. Agregar la mostaza y la crema de leche.
5. Volver a incorporar el pollo.
6. Cocinar a fuego bajo durante 12 a 15 minutos, hasta que la carne esté completamente cocida.

6- Champiñones rellenos al horno

Los champiñones grandes funcionan como una base comestible para rellenos con queso, verduras o carne.

Ingredientes

• 12 champiñones grandes
• 150 g de queso crema
• 80 g de queso rallado
• 1 tomate pequeño
• 1 cucharada de pan rallado
• Orégano, sal y pimienta

Paso a paso

1. Retirar los tallos de los champiñones y reservar los sombreros.
2. Picar los tallos y el tomate.
3. Mezclarlos con queso crema, queso rallado, pan rallado y orégano.
4. Rellenar cada champiñón con la preparación.
5. Colocarlos en una fuente aceitada.
6. Hornear a 200 °C durante 15 minutos, hasta que el queso se funda.

7- Salteado de verduras y champiñones

Esta preparación admite cambios según las verduras disponibles en la heladera.

Ingredientes

• 300 g de champiñones
• 1 zucchini
• 1 morrón rojo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Aceite y semillas de sésamo opcionales

Paso a paso

1. Cortar todas las verduras en tiras finas o cubos parejos.
2. Calentar una sartén amplia o wok con aceite.
3. Cocinar primero la zanahoria y la cebolla.
4. Sumar el morrón, el zucchini y los champiñones.
5. Saltear a fuego alto durante unos 6 minutos.
6. Incorporar la salsa de soja y mezclar.
7. Servir con arroz, fideos o semillas de sésamo por encima.

8- Pizza con champiñones, cebolla y mozzarella

Los champiñones aportan humedad, por lo que conviene cocinarlos brevemente antes de llevarlos a la masa.

Ingredientes

• 1 masa de pizza
• 200 g de salsa de tomate
• 250 g de mozzarella
• 250 g de champiñones
• 1 cebolla
• Orégano y aceite de oliva

Paso a paso

1. Precalentar el horno a temperatura alta.
2. Saltear los champiñones y la cebolla cortada en pluma durante pocos minutos.
3. Extender la salsa de tomate sobre la masa.
4. Distribuir la mozzarella, los champiñones y la cebolla.
5. Espolvorear orégano y agregar un hilo de aceite de oliva.
6. Hornear hasta que la masa esté dorada y el queso fundido.

9- Hamburguesas de champiñones y lentejas

Una alternativa sin carne con una textura firme y sabor intenso.

Ingredientes

• 250 g de champiñones
• 1 taza de lentejas cocidas
• 1 cebolla
• 1 huevo
• 4 cucharadas de avena
• Pimentón, sal y pimienta
• Aceite

Paso a paso

1. Procesar o picar muy pequeños los champiñones, la cebolla y las lentejas.
2. Saltear la cebolla y los champiñones hasta que reduzcan su líquido.
3. Mezclar con las lentejas, el huevo, la avena y los condimentos.
4. Dejar reposar la mezcla 15 minutos para que tome consistencia.
5. Formar hamburguesas con las manos húmedas.
6. Cocinarlas en sartén con poco aceite, unos 4 minutos por lado.