Comer ñoquis el 29 es una tradición que se mezcla con rituales de abundancia. Esta versión libre de TACC es tan rica como la original, y no solo es apta para celíacos, sino también mucho más liviana y digestiva.
Receta de ñoquis de papa sin TACC
Hacer ñoquis sin gluten requiere prestar atención a la textura de la masa, ya que las harinas libres de TACC no se comportan igual que la de trigo. En este caso, la fécula de maíz le dará suavidad y ligereza a la preparación, sin perder estructura.
Se debe cocinar con papas bien secas y frías para que absorban la menor cantidad posible de fécula. Además, se recomienda no amasar de más, para evitar que los ñoquis se vuelvan gomosos.
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Tiempo de preparac ión
Tiempo total estimado: 1 hora.
- Hervir y enfriar las papas: 30 minutos
- Preparar la masa: 15 minutos
- Formar los ñoquis: 10 minutos
- Cocinar los ñoquis: 5 minutos
Ingredientes
- 1 kg de papas (preferentemente harinosas, como la papa negra o la andina)
- 1 huevo
- 200 g de fécula de maíz (aproximadamente, puede variar según la humedad de la papa)
- 1 cucharadita de sal
- Nuez moscada a gusto (opcional)
Cómo hacer ñoquis de papa sin TACC, paso a paso
- Lavar bien las papas y hervirlas enteras, con cáscara, en agua, con sal hasta que estén tiernas (unos 30 minutos).
- Escurrir, pelar en caliente y hacer un puré fino sin grumos. Dejar enfriar completamente.
- Una vez frías, agregar el huevo y la sal, y mezclar. Incorporar poco a poco la fécula de maíz, hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos.
- Cortar porciones de masa y formar cilindros de 1,5 cm de grosor. Cortar en trozos de 2 cm y, si se desea, dar forma con un tenedor o ñoquera.
- Hervir agua en una olla grande con sal. Agregar los ñoquis y retirar cuando floten (2-3 minutos).
- Servir con la salsa de tu preferencia.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones abundantes o 6 porciones medianas.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción contiene aproximadamente:
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- Calorías: 290 kcal
- Grasas: 2 g
- Grasas saturadas: 0.5 g
- Carbohidratos: 63 g
- Azúcares: 1 g
- Proteínas: 5 g
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Los ñoquis cocidos se pueden conservar en la heladera hasta 3 días, en un recipiente hermético. También se los puede congelar crudos (sobre una bandeja con papel manteca, sin que se toquen) y luego pasarlos a una bolsa. Así duran hasta 3 meses.