Cuando se habla de mayonesa, la mayoría piensa en la clásica emulsión de huevo y aceite. Sin embargo, la cocina saludable y creativa ofrece alternativas igual de deliciosas, como la mayonesa de calabaza.
Ligera, cremosa y con un toque dulce característico de la calabaza, esta mayonesa vegetal es ideal para acompañar ensaladas, sándwiches, hamburguesas o incluso para usar como dip. Además, al ser una receta sin huevo, es apta para veganos y se conserva mejor en la heladera.
Receta de mayonesa de calabaza
La base de esta mayonesa es el puré de calabaza, que se combina con pocos ingredientes para lograr una textura suave y un sabor equilibrado. Lo mejor de esta receta es su versatilidad: se puede ajustar los condimentos a gusto y experimentar con hierbas y especias.
Tiempo de preparación
- Cocción de la calabaza: 15-20 minutos
- Preparación de la mayonesa: 5 minutos
- Tiempo total: 20-25 minutos
Ingredientes
- ½ taza de puré de calabaza (aproximadamente 200 g de calabaza cocida y escurrida)
- 2 dientes de ajo (pueden ser asados o crudos, según la preferencia de cada uno)
- 1 cucharada de jugo de limón o vinagre de manzana
- ½ cucharadita de mostaza (opcional, para potenciar el sabor)
- Sal y pimienta al gusto
- ¼ taza de aceite de girasol o de oliva suave
- ½ cucharadita de cúrcuma (opcional, para intensificar el color y aportar beneficios antiinflamatorios)
- 1 pizca de comino o pimentón ahumado (opcional, para un sabor más especiado)
- Perejil o ciboulette picado para decorar (opcional)
Cómo hacer mayonesa de calabaza, paso a paso
- Cocinar la calabaza: pelar y cortar la calabaza en cubos pequeños. Cocinarla al vapor o hervida hasta que esté bien tierna (unos 15-20 minutos). Luego, escurrirla bien y hacer un puré liso. Dejarla enfriar completamente antes de usarla en la mayonesa.
- Procesar los ingredientes: colocar el puré de calabaza en una licuadora o procesadora junto con el ajo, el jugo de limón, la mostaza, la sal, la pimienta y las especias opcionales.
- Emulsionar con el aceite: con la licuadora en marcha, añadir el aceite en forma de hilo fino, poco a poco, hasta lograr una textura cremosa y homogénea.
- Ajustar la sazón: probar y corregir la sal, la acidez o las especias según el gusto personal. Si se la quiere más ligera, se puede agregar una cucharadita de agua o más aceite hasta obtener la consistencia deseada.
- Servir y disfrutar: transferir la mayonesa de calabaza a un frasco limpio y hermético. Espolvorear con perejil o ciboulette picado antes de servir, si se lo desea.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Con estas cantidades, se obtiene aproximadamente 1 taza de mayonesa de calabaza, suficiente para 6-8 porciones dependiendo del uso.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción (aproximadamente 2 cucharadas) contiene:
- Calorías: 50 kcal
- Grasas: 4 g
- Grasas saturadas: 0.5 g
- Carbohidratos: 3 g
- Azúcares: 1 g
- Proteínas: 0.5 g
Cabe señalar que estas son estimaciones y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Esta mayonesa de calabaza se conserva en la heladera por hasta 5 días, siempre en un frasco bien tapado. No se recomienda congelarla, ya que puede cambiar su textura.