Los profiteroles son esos pequeños bocaditos de masa ligera que tienen un delicioso relleno de crema, chocolate o incluso helado. Este postre francés, también conocido como “petits choux”, conquistó paladares de todo el mundo con su textura delicada y su versatilidad para adaptarse a diferentes rellenos y coberturas. Se dice que su origen se remonta al siglo XVI, cuando la chef italiana Catalina de Médici creó esta masa tan particular. Perfectos para ocasiones especiales, reuniones familiares o simplemente como un capricho dulce para acompañar un café, los profiteroles son tan elegantes como fáciles de hacer.
La preparación es sencilla, y la clave está en la llamada masa choux, una masa ligera y aireada que, una vez horneada, adquiere un exterior crujiente y un interior hueco, ideal para ser rellenado. Aunque en un inicio pueda parecer complicada, siguiendo algunos pasos simples se pueden hacer estos deliciosos bocaditos. Además, su versatilidad permite experimentar con diferentes rellenos y coberturas, adaptando la receta a diferentes gustos y preferencias.
Receta de profiteroles de crema
La receta clásica de profiteroles consiste en elaborar la masa choux, la cual se hornea para obtener esos pequeños bocaditos huecos. Luego, se rellenan con una crema pastelera suave y se pueden decorar con chocolate derretido o azúcar glass.
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Tiempo de preparación
La preparación completa de profiteroles de crema toma alrededor de 1 hora y 15 minutos, desglosada de la siguiente manera:
- Preparación de la masa choux: 15 minutos
- Horneado de los profiteroles: 20-25 minutos
- Preparación de la crema pastelera: 20 minutos (incluyendo tiempo de enfriado)
- Relleno y decoración de los profiteroles: 15 minutos
Ingredientes
Para la masa choux
- 125 ml de agua.
- 125 ml de leche.
- 100 g de manteca.
- 1 pizca de sal.
- 1 cucharada de azúcar.
- 150 g de harina de trigo.
- 4 huevos.
Para la crema pastelera
- 500 ml de leche.
- 100 g de azúcar.
- 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- 4 yemas de huevo.
- 40 g de maicena (fécula de maíz).
Para decorar
- Chocolate derretido o azúcar glass al gusto.
Cómo hacer profiteroles de crema, paso a paso
- Preparar la masa choux: En una cacerola, calentar el agua, la leche, la manteca, la sal y el azúcar hasta que hierva. Bajar el fuego y añadir la harina de una sola vez, removiendo enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes y forme una bola.
- Retirar la cacerola del fuego y dejar enfriar ligeramente. Agregar los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición hasta obtener una masa homogénea y brillante.
- Formar los profiteroles: Colocar la masa en una manga pastelera con boquilla redonda y hacer pequeñas bolitas del tamaño de una nuez sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Dejar espacio entre ellas para que crezcan.
- Hornear: Precalentar el horno a 200°C y hornear los profiteroles durante 20-25 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. No abrir el horno durante la cocción para evitar que se bajen. Una vez listos, dejarlos enfriar sobre una rejilla.
- Preparar la crema pastelera: En una cacerola, calentar la leche con la vainilla. Aparte, batir las yemas de huevo con el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla suave. Verter la leche caliente sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente, y luego volver a colocar todo en la cacerola. Cocinar a fuego medio, removiendo continuamente, hasta que espese. Dejar enfriar la crema.
- Rellenar los profiteroles: Con una manga pastelera, rellenar los profiteroles con la crema pastelera. Se puede hacer un pequeño agujero en la base de cada profiterol para facilitar el relleno.
- Decorar: Para finalizar, decorar los profiteroles con chocolate derretido o espolvorear azúcar glass por encima.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Con esta receta, se obtienen aproximadamente 30-35 profiteroles pequeños, dependiendo del tamaño.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada profiterol (sin contar la decoración) tiene aproximadamente:
- Calorías: 85
- Grasas: 5 g
- Grasas saturadas: 3 g
- Carbohidratos: 8 g
- Azúcares: 5 g
- Proteínas: 2 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
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¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Los profiteroles rellenos pueden conservarse en la heladera por hasta 2 días, siempre y cuando estén bien cubiertos para mantener su frescura. La masa choux sin rellenar se puede almacenar en un recipiente hermético hasta por 3 días.