Un estudio concluye que una dieta vegana baja en grasas ayuda a bajar de peso sin restringir porciones

La idea de bajar de peso suele estar asociada a comer menos, contar calorías o reducir porciones. Sin embargo, un nuevo estudio propone otro enfoque: en lugar de restringir la cantidad de comida, lo más efectivo podría ser cambiar qué se pone en el plato.

La investigación analizó los efectos de una dieta vegana baja en grasas en personas con sobrepeso y encontró que este patrón alimentario permitió reducir el peso corporal sin necesidad de imponer límites estrictos a las porciones.

El trabajo, citado por GQ, fue difundido por el Physicians Committee for Responsible Medicine, una organización de investigación sin fines de lucro con sede en Washington, D.C., y refuerza una idea cada vez más extendida entre especialistas en nutrición: la calidad de la alimentación puede ser tan importante como la cantidad.

Cómo fue el estudio

El ensayo clínico tuvo una duración de 16 semanas y se realizó con pacientes con sobrepeso. Los investigadores dividieron a los participantes en dos grupos: el primero continuó con su alimentación habitual, mientras que el segundo adoptó una dieta basada principalmente en frutas, verduras, cereales y legumbres, eliminando carne, productos lácteos y huevos.

El objetivo era comprobar si una dieta vegana baja en grasas podía favorecer la pérdida de peso sin imponer restricciones severas en la cantidad de comida. Y los resultados fueron claros: quienes siguieron el plan alimentario de origen vegetal redujeron su consumo calórico de manera significativa, aun cuando no disminuyeron el volumen total de comida ingerida.

Según los autores del estudio, este efecto se explica por una menor densidad energética de los alimentos incluidos en la dieta. Es decir, los participantes podían comer platos abundantes, sentirse satisfechos y, al mismo tiempo, incorporar menos calorías que con una alimentación tradicional.

La clave: densidad energética, agua y fibra

GQ señala que uno de los conceptos centrales de la investigación es el de densidad energética. Se trata de la cantidad de calorías que aporta un alimento en relación con su peso o volumen.

Los alimentos con alta densidad energética concentran muchas calorías en porciones pequeñas, mientras que aquellos con baja densidad energética permiten comer más cantidad con un aporte calórico menor.

Hana Kahleova, directora de la investigación, explicó que la clave para bajar de peso sin sentir hambre está justamente en elegir alimentos con menor densidad energética. Según señaló, los productos de origen vegetal suelen ser ricos en agua y fibra, dos componentes que generan saciedad. “Puedes llenar tu plato, sentirte saciado y, aun así, consumir menos calorías”, afirmó la especialista.

De acuerdo con los resultados, la dieta vegana baja en grasas permitió reducir la densidad energética diaria en alrededor de un 30%. Además, quienes formaron parte de ese grupo consumieron unas 357 calorías menos por día, sin necesidad de reducir las porciones.

Qué alimentos priorizar

El estudio sugiere que no alcanza con eliminar productos animales: también es importante priorizar alimentos vegetales con bajo contenido calórico y alta presencia de agua o fibra. En ese grupo aparecen frutas, verduras, legumbres y cereales integrales.

No todos los productos veganos, sin embargo, garantizan el mismo resultado. Según GQ, los investigadores remarcan que la mejora se observó con una dieta baja en grasas y centrada en alimentos poco procesados, por lo que opciones como frituras o ultraprocesados de origen vegetal no ofrecerían el mismo beneficio.

Bajar de peso podría depender menos de comer menos y más de elegir mejor. Para quienes buscan un cambio sostenible, la evidencia apunta a que una alimentación basada en vegetales, equilibrada y de baja densidad energética puede ser una herramienta eficaz sin necesidad de recurrir a restricciones extremas.